Le Timo Mayer Syrah est un vin rouge idéal pour les amateurs de ce cépage. Abondante en France, bien accueillie en Australie, on pense que la Syrah vient de la ville de Shiraz (dans l'actuel Iran) et que peu à peu, grâce à la route des commerçants et navigateurs grecs, elle s'est répandue non seulement autour de la Méditerranée (une fois de plus, nous devons remercier les Grecs !), mais aussi plus loin, en Afrique du Sud, en Californie et en Australie. Dans la Yarra Valley, plus précisément dans l'État de Victoria (dans le sud-est de l'Australie), Timo Mayer prend un risque avec ce cépage, bien qu'il n'ait pas grand-chose à risquer, car il a été plus que prouvé que les résultats de la Syrah dans cette région sont spectaculaires. Timo Mayer, issu d’une famille de vignerons allemands vieille de plus de 400 ans, a réservé à ce cépage une petite partie de la zone supérieure de son vignoble de Bloody Hill (où il cultive principalement du Pinot noir). Le Shiraz (comme on l'appelle en Australie) est cultivé sur un sol volcanique (profond et fertile), entre 200 et 470 mètres d’altitude. Le climat est assez unique, étant plus frais que le reste de l'Australie, avec des hivers humides, des étés secs et des variations de température modérées dues à l'influence maritime. Quant au travail, entièrement manuel, il est rendu difficile par l'escarpement des collines (d'où le nom du vignoble, qui se traduit par « la colline maudite »). En termes de vinification, le Timo Mayer Syrah est élaboré de la même manière que l’emblématique. Timo Mayer The Doktor (100 % Pinot noir) : les grappes entrent dans la cave et sont conservées entières, en fermentant avec toute la tige à l'aide de levures indigènes. Mayer s'engage à une intervention minimale et permettra à cette Syrah mono-cépage de passer 11 mois de vieillissement dans des foudres usagés. Le Timo Mayer est le vin rouge parfait pour les amateurs de ce cépage. On a beau l'avoir bu et dégusté, le caractère australien de cette reine du Rhône ne cesse de nous surprendre.