À l'est de Melbourne se trouve la vallée de la Yarra, une région magnifique d'où proviennent de nombreux vins célèbres d'Australie. C'est ici que la rivière Yarra coule doucement à travers le sol fertile pour produire des raisins de qualité supérieure. Aussi, lorsque le vigneron allemand Timo Mayer est venu dans cette région épicurienne pour travailler pour plusieurs établissements vinicoles de la région, il n'a pas hésité à rester et à lancer son propre projet avec sa femme Rhonda. Avec un style sauvage, funky et moderne, ils ont révolutionné la vallée et sont devenus une référence. De ses vignobles de Pinot noir, de Cabernet sauvignon, de Chardonnay et de Shiraz plantés à la périphérie de Healesville, dans une zone abrupte et vallonnée appelée Bloody Hill, il parvient à refléter la personnalité et le caractère inégalés de ses vins. Le Cabernet Timo Mayer, est un Cabernet Sauvignon mono-cépage élaboré selon une agriculture biologique et où la main de l'homme se charge de détecter et d'accompagner les besoins de la vigne. Partant du principe que tous les vins Timo sont élaborés dans le vignoble, il essaye d'interférer le moins possible avec le processus naturel de vinification. En outre, il utilise toujours 100 % de grappes entières pendant la fermentation afin d'accroître la complexité et la fraîcheur. Enfin, le vin est élevé en foudres pendant 12 mois et mis en bouteille non clarifié et non filtré pour montrer la véritable expression du terroir. Le Cabernet Timo Mayer est ainsi obtenu, un vin charismatique, frais et funky dans lequel la vinification est reléguée au second plan, au profit du merveilleux paysage australien de la Yarra Valley. Vérifiez par vous-même !