Comme l'ont dit Segismundo et Calderón de la Barca dans leur œuvre, La Vida es Sueño. « Que toute la vie est un rêve, et les rêves ne sont que des rêves ». Et quelle meilleure façon de vivre et de rêver qu'avec un bon verre d'albariño et avec Davide. Après tout, les rêves sont les piliers fondamentaux de cette cave fondée en 1902 par le grand-père José Acha. Aujourd'hui, le témoin a été repris par David Acha, petit-fils et troisième génération, qui a osé imaginer un nouveau destin pour cette cave. Et quand on pense en grand, on réalise également de grandes choses, comme par exemple que Davide soit reconnu comme le meilleur vin albariño de l'année 2022. Parmi plus de 53 marques, ce monovariétal d'albariño, élaboré dans la région du Valle del Salnés (dans la région des Rías Baixas), la région historique de l'albariño, sur des vignobles de plus de 25 ans, a réussi à se démarquer. Dans cette région du nord-ouest de l'Espagne, très proche de la mer (entre les rías d'Arousa et de Pontevedra), les sols se composent de petits microterroirs, pauvres et franco-sableux, dont la composition principale est constituée de fossiles de coquillages marins. Cela, combiné aux pluies et aux températures douces (caractéristiques du climat atlantique), réunit les conditions parfaites pour la culture de cette variété à maturation tardive. Dans le cas de Davide, ce travail est réalisé grâce à ce qu'ils appellent la viticulture réflexive, un nouveau concept (qu'ils ont eux-mêmes inventé) qui consiste en « une manière propre de travailler, de comprendre et de respecter la vigne ». Dans la cave, Davide est élaboré selon des méthodes ancestrales, non interventionnistes, à partir de petites vinifications spontanées de levures indigènes. À son arrivée à la cave, les grappes de Davide sont égrappées et passent directement dans une cuve où se déroulera la macération préfermentaire. Cette étape est très courante pour les vins blancs, car ce contact prolongé entre le moût et les peaux — à basse température — permet d'extraire les arômes et les saveurs de cette grande variété. Ensuite, Davide est pressé pour séparer la partie liquide de la partie solide et est laissé à reposer. Une fois clarifié, lorsque toutes les substances en suspension sont tombées au fond de la cuve, ce sera le moment de commencer la fermentation. Pendant tout ce processus, où les levures indigènes seront les protagonistes, la température de la cuve sera contrôlée, la maintenant toujours à environ 18 °C. Cependant, ce qui donnera véritablement la touche finale à Davide sera ses neuf mois d'élevage en cuves en acier inoxydable sur lies (avec des bâtonnages fréquents) et ses deux mois en bouteille avant d'être mis sur le marché. Davide est un albariño de luxe, dont très peu de bouteilles sont produites. Alors ne manquez pas cette opportunité. On n'a pas tous les jours l'occasion de goûter l'un des meilleurs vins blancs d'Espagne.