La Grèce, l'un des vignobles les plus anciens du monde, a joué un rôle clé dans la propagation de la vigne et de la culture viticole à travers toute la Méditerranée. Offert par Dionysos, dieu du vin et de la démesure, le vin a occupé une place centrale depuis l'Antiquité grecque. Son vin le plus réputé est le retsina, un vin aromatisé dont l'origine remonte à l'époque antique, lorsque ce breuvage était transporté dans des amphores en argile cuite et scellé avec un mélange de plâtre et de résine. Ainsi, on évitait le contact avec l'oxygène. Cependant, à cette époque, on croyait que le miracle de la bonne conservation du vin provenait de la résine. C'est pourquoi on a commencé à ajouter de la résine au vin, ce qui a eu pour effet de lui conférer une aromatisation particulière. Aoton Winery, une cave dont le nom définit le meilleur spécimen de sa catégorie en grec ancien, perpétue cet héritage historique et nous offre ce Aoton Lola Retsina Rosé, l'alliance parfaite entre folie et tradition. Son créateur, l'œnologue Sotiris Ginis, ne cesse d'étonner. Quatrième génération de viticulteurs dans la région de l'Attique, il gère le vignoble avec habileté et soin et, partant du principe que la beauté ne réside pas dans l'uniformité des vignes, il élabore Aoton Lola Retsina Rosé, un vin rosé de l'IGP Retsina de Peania élaboré à partir des cépages mandilaria et savatiano. Ces variétés profitent d'un climat méditerranéen tempéré avec des étés chauds et secs et des hivers doux, et sont cultivées selon des méthodes d'agriculture biologique. Les machines sont écartées et tous les travaux sont réalisés de manière artisanale. La vendange se fait de nuit car, comme l'explique Sotiris lui-même, « entre 2h00 et 4h00 du matin, le raisin se transforme et devient plus serré et croustillant, contrairement à la journée où il est mou et flasque. » Une fois au chai, la fermentation se déroule à température contrôlée et, ensuite, une partie du vin est élevée sur lies fines pendant 8 mois tandis que l'autre partie fermente avec de la résine de pin de la forêt de Kouvaras. Aoton Lola Retsina Rosé incarne l'authenticité de la Méditerranée dans son style le plus excentrique. Avec une présentation des plus artistiques, il se révèle être un fabuleux vin rosé retsina de culte qui vous fera perdre la raison.