Pour toute réussite, une culture de l'expérimentation est nécessaire. Elle permet de tester, d'apprendre rapidement et de dépasser les limites de la croissance. Sans prendre ce risque, il n'est pas possible d'aller de l'avant et d'innover. Petrakopoulos est une cave qui, depuis sa création en 2002, se consacre à la vinification expérimentale et à la promotion des variétés locales sur l'île de Céphalonie (Grèce). Grâce au travail des frères Nikos et Panayis Petrakopoulos et de leur vinificateur Kiki Siameli, ils ont réussi à se positionner comme l'une des caves de la nouvelle génération du pays et leur Petrakopoulos Thymari Petras Robola, un vin à production très limitée, est devenu l'un des meilleurs Robola du marché. Fruit de l'un des meilleurs vignobles de Céphalonie, sur les pentes de la montagne Lakkomatia (AOP Robola de Céphalonie), les raisins du Petrakopoulos Thymari Petras Robola poussent sur des sols très rocheux et calcaires à 600 mètres d'altitude. Un travail minutieux et 100 % biologique permet d'obtenir des fruits de première qualité prêts à être vinifiés. La cave s'engage à intervenir le moins possible et, bien que le robola soit un cépage sujet à l'oxydation, le soufre est utilisé le moins possible. Un miracle qui n'est possible que grâce à la qualité suprême des raisins. La fermentation est spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en acier inoxydable. Le vin reste ensuite pendant 6 mois sur ses lies pour gagner en corps et en texture. En ce sens, Petrakopoulos Thymari Petras Robola est le fruit de la culture de l'expérimentation. Un Robola dans son expression absolue qui met en valeur les vertus impressionnantes du cépage et celles d'un terroir unique. Cependant, peu auront la chance de l'essayer car la production est extrêmement limitée.