Entreprendre un changement radical dans notre vie est une tentation qui a sûrement traversé l'esprit de nombreuses personnes. Cependant, peu le font réellement. Amós Bañeres, un pharmacologue qui s'ennuyait de sa vie à Barcelone, a vu son rêve se réaliser lorsqu'il a tout quitté pour s'installer dans le Penedès (Catalogne) en 2011. Il y a commencé une nouvelle carrière professionnelle dans laquelle il s'est consacré au soin des vignobles familiaux et à la production de vins naturels. Un petit projet de vinification dans lequel la priorité est d'écouter la nature et de lui fournir uniquement ce dont elle a besoin, sans aucun produit ajouté. Quelque chose qui ne peut être atteint qu'en ayant un lien spécial avec l'environnement et qu’Amós réalise à la perfection avec des vins de production limitée comme cet Amós Bañeres Hey ! Issu de parcelles situées dans la commune de La Bleda, au cœur du Penedès, Amós Bañeres Hey ! est une cuvée des variétés blanches xarel-lo et macabeo. Des vignes plantées sur des sols à couverture végétale, d'origine argilo-calcaire, cultivées selon des préceptes durables et limitant les rendements à seulement 4000 kg/ha. Dans la cave, le Macabeo est pressé directement et le Xarel-lo est égrappé et macéré pendant 10 jours. La fermentation se fait spontanément dans des cuves en fibre avec des levures indigènes, puis le vin est élevé pendant 12 mois dans des fûts utilisés pour le xarel-lo et des cuves en fibre pour le macabeo. Enfin, le vin est mis en bouteille sans clarification ni filtration et sans ajout de sulfites. Un travail de précision qu'Amós Bañeres sait parfaitement combiner avec son côté plus spirituel. Une synergie parfaitement équilibrée que l'on peut apprécier dans cet Amós Bañeres Hey !