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L'industrialisation nous a rapidement menés vers un modèle où il reste peu de l'agriculture artisanale de nos grands-parents. Cette rupture avec la nature a entraîné la surexploitation, l'érosion des sols et la perte de biodiversité. Par conséquent, l'exploitation agricole et la qualité des aliments sont fortement compromises. Heureusement, il existe encore des individus qui, résistant aux sirènes de la grande industrie, continuent de travailler en harmonie avec la nature. Un exemple de cette philosophie se trouve chez Dominique Moreau, une vigneronne établie dans l'AOC Champagne, qui cultive ses vignes en utilisant des techniques telles que l'agriculture biodynamique, l'agrohoméopathie et la radiesthésie. Des pratiques peu interventionnistes qui valorisent le respect pour la terre que nos ancêtres, comme sa grand-mère Marie Courtin - qu'elle décrit comme une "femme de la terre" - avaient pour leurs cultures. Sous le nom de sa grand-mère, en 2005, elle commence à produire du champagne à partir de vignobles uniques cultivés et élaborés avec un soin méticuleux. Des vins comme Marie Courtin Présence Extra Brut, un vin pétillant issu de 2,5 hectares de vignobles plantés sur des sols Kimmeridgiens et calcaires, où la spiritualité joue un rôle essentiel. Élaboré à partir des cépages chardonnay et pinot blanc d'une seule vendange, une agriculture biodynamique est pratiquée et des pendules sont utilisés pour évaluer l'évolution des raisins sur la vigne et du vin. Après les vendanges manuelles, la fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable thermo-régulées avec des levures indigènes, et ensuite, la seconde fermentation se fait en bouteille sans ajout de liqueur de dosage ni avant ni après le dégorgement. Le résultat est des plus captivants. Marie Courtin Présence Extra Brut est un champagne qui, sans aucun ajout, offre un éclat intense, une bouche électrisante et une profonde minéralité. De la pure artisanat!
