L'objectif de Luc Baudet et Bruno François est de produire des vins « digestes et élégants », se détachant complètement des « sur-extractions » dans la vinification de Clos des Centenaires Art'. Ce principe s'applique à l'ensemble des crus issus de Clos des Centenaires, le domaine viticole que ces deux vignerons dirigent aujourd'hui dans la partie orientale du Languedoc et du Roussillon (à la frontière de la Provence), à seulement 40 minutes de Nîmes. Plus précisément, cette région bénéficie de l'indication géographique protégée I.G.P. Pays d'Oc. Non loin de la mer Méditerranée et des étangs de la réserve naturelle de la Petite Camargue s'étendent les 7 hectares de vignobles cultivés sur une colline de galets. Les vignes les plus jeunes sont orientées sud-sud-ouest et palissées, tandis que les ceps anciens - cultivés en gobelet - regardent vers l'est-sud-est. Le climat est doux, avec des étés modérés et la présence alternée du puissant vent Mistral du nord et des brises thermiques, favorisant des périodes de maturation lentes et étendues. Le travail du sol est effectué en surface, avec une attention particulière portée à la revitalisation des vignes grâce à un compost biodynamique maison. Il va sans dire que les vendanges sont manuelles, précédées d'une surveillance quotidienne et minutieuse de la maturité phénolique (qui indique l'état des composés phénoliques tels que les tanins et les anthocyanes responsables de la couleur). Pour Clos des Centenaires Art', le moût macère et fermente dans des cuves en béton ou en acier inoxydable grâce aux levures indigènes. Durant ce processus, le chapeau - la couche de peaux de raisin qui monte à la surface du moût sous l'effet du dioxyde de carbone généré - n'est pas brisé, et l'extraction de la couleur est réalisée par remontage. S'ensuit une fermentation malolactique naturelle, qui peut se dérouler aussi bien en cuves qu'en barriques. L'élevage de Clos des Centenaires Art' se prolonge sur 18 mois en fûts de chêne français, conservés dans des caves à température régulée. Après cette période, Clos des Centenaires Art' est mis en bouteille sur le domaine même.