Les vins issus de vieilles vignes sont considérés comme des vins ayant une âme. Cette affirmation n'est pas un hasard, car les productions issues de vignes de plus de 30 ans sont meilleures que des vins jeunes. En effet, la vigne a eu suffisamment de temps pour s'adapter au sol et au climat. C'est comme si le verre à vin contenait une photographie de la région où il pousse. C'est ce même esprit que la cave Barbadillo a voulu capturer avec Barbadillo As de Mirabrás, un vin blanc issu de vieilles vignes qui s'inspire de Mirabrás, l'autre vin blanc de la cave qui fermente en fûts de xérès. Contrairement à son aîné, l'As de Mirabrás est élaboré à partir de vignes sélectionnées de Miraflores, Añina, Macharnudo, Campix et Santa Lucía, à Jerez de la Frontera (Cadix). Toutes ces petites parcelles de vignes sont historiques dans la région, étant depuis des siècles le berceau des meilleurs vins de Cadix. Dans toutes ces régions, le palomino fino est la culture principale, le véritable protagoniste de la zone, qui acquiert des nuances uniques et très spécifiques lorsqu'il est cultivé sur l'albariza (sol poreux et friable). Grâce à lui, une grande partie des précipitations qui tombent à Cadix (et ce n'est pas ce qui manque) est retenue. Étonnamment, et malgré ce que l'on croit généralement, la province andalouse enregistre 600 mm de précipitations par an, bien plus que La Rioja (300-350 mm) ou El Priorat (450-500 mm). En effet, les étés secs et chauds ont tendance à être trompeurs, car ces précipitations se concentrent principalement entre octobre et avril. Le reste de l'année, les vignes sont à la merci du Poniente, un vent froid et humide qui vient directement de l'Atlantique et qui est fondamental pour le bon mûrissement des vignobles du sud de l'Andalousie. Dans la cave, le Barbadillo As de Mirabrás est fermenté dans des cuves en acier inoxydable. Il y reposera à basse température pour clarifier naturellement le vin. Enfin, après cette période, le Barbadillo As de Mirabrás est embouteillé dans des bouteilles de Jerez, conservant et préservant l'essence de cette branche de la famille des vins andalous.