Acquérir un vignoble en propre peut être perçu comme une quête herculéenne aux Canaries. Cependant, cet obstacle n'entrave pas la détermination de Carmelo Peña à ressusciter des vignobles laissés à l'abandon et à concrétiser son projet personnel. La location de parcelles ou l'achat de raisins auprès de viticulteurs locaux s'est révélée être la stratégie adoptée par ce Canarien pour atteindre son but. Et sur sa route, de nombreux vins, tous captivants. Mais s'il fallait en sélectionner un, nous vous suggérerions sans hésiter le Bien de Altura El3mento.   Listán negro, listán prieto et quelques cépages blancs constituent les trois piliers de ce rouge éclatant. Son atout majeur : les quatre mois durant lesquels le moût reste en macération avec les peaux. Le résultat : un rouge puissant et exaltant, qui exprime pleinement le caractère et le potentiel de San Mateo, la région de prédilection de Carmelo. Ici, dans le nord-ouest de l'île, — entre 1 100 et 1 460 mètres d'altitude —, Carmelo est un véritable connaisseur qui maîtrise parfaitement les parcelles les plus prometteuses. Pour le Bien de Altura El3mento, les raisins proviennent d'El Roque, un vignoble centenaire qui s'épanouit sur des sols volcaniques parsemés d'argiles fines. Ces sols d'origine ignée se distinguent par leur excellente capacité à retenir l'humidité (aussi infime soit-elle tout au long de l'année). Cela explique comment les vignes parviennent à survivre dans un environnement quasi désertique, où les températures restent élevées toute l'année et les précipitations se font rares.   De plus, si Carmelo se distingue par quelque chose, c'est bien par sa méthode de travail, empreinte de respect et d'intervention minimale, tant au chai qu'au vignoble. Ce détail est d'autant plus remarquable compte tenu de la forte déclivité des terrains. Malgré tout, le travail se fait à la main, s'appuyant lors des vendanges sur un système de rails facilitant le transport des raisins en caisses. Ainsi, les grappes de Bien de Altura El3mento sont acheminées jusqu'au chai, où elles sont vinifiées en grappes entières. Le Bien de Altura El3mento est directement mis en cuve dans des jarres en terre cuite, où il séjournera environ quatre mois. Durant cette période, les levures indigènes auront tout le loisir d'opérer leur magie. Après ce laps de temps, le Bien de Altura El3mento est délicatement égoutté, ne conservant que le meilleur du jus qui sera transféré dans des cuves en acier inoxydable. Il y reposera jusqu'à la mise en bouteille (sans filtration ni clarification).   Avec passion et détermination, tout est réalisable ; même l'impossible. Aucun effort n'est épargné dans l'élaboration du Bien de Altura El3mento.