Depuis 2016, année de sa création, le Celler Pardas s'inscrit dans une tradition séculaire. Cette cave, située dans la région du Penedés, élabore depuis près de dix ans des vins tranquilles, véritables reflets de la région. Dans cette région du Haut-Penedès , au sud de Barcelone (dans le nord-est de l'Espagne), la production de vins mousseux est plus une obligation qu'un choix. C'est pourquoi ils n'ont pas tardé à créer leur propre vin mousseux. Deux ans plus tard, en 2018, naissait Pardas Hermós Brut Nature, les premières bulles de Celler Pardas. Depuis le début, Pardas Hermós Brut Nature apparaît sous l'étiquette Corpinnat, un nouveau groupe de vignerons qui, depuis 2017, se bat pour maintenir et reconnaître la qualité des vins mousseux élaborés dans la région du Penedès. Depuis lors, ces producteurs (les six fondateurs sont passés à onze) se sont démarqués des autres appellations de la région, en défendant toujours des principes de base tels que les vendanges manuelles, la vinification à la propriété, un long vieillissement et des processus entièrement biologiques. Toutes ces conditions sont remplies au Celler Pardas. Concrètement, les raisins du Pardas Hermós Brut Nature proviennent de trois vignobles (Viña el Mus, Viña l'Agustina et Viña el Serrat del Titet), tous cultivés de manière biologique, sans herbicides ni produits chimiques. Le sol n'est pas non plus travaillé et une couverture végétale spontanée est indispensable au cycle végétatif de ces parcelles. La vinification se fera également dans la propriété, avec une vendange manuelle (particulièrement sélective) qui sera réalisée dans les caves du domaine. Le Pardas Hermós Brut Nature est un coupage de Sumoll et de Xarel-lo, deux variétés indigènes très importantes dans la région. Ces deux cépages, en particulier le sumoll, sont à la base de la plupart des vins tranquilles et sont moins utilisés pour l’élaboration de vins mousseux. Aujourd'hui, le Celler Pardas veut innover en donnant une place centrale à ce cépage rouge, si peu utilisé pour les bullesn avec le Pardas Hermós Brut Nature. L'élaboration du Pardas Hermós Brut Nature commence par le pressurage direct des raisins. Le moût obtenu est ensuite transvasé dans des cuves en acier inoxydable où le Pardas Hermós Brut Nature est fermenté. La cuvée y reposera environ six mois avant d'être mise en bouteille. C'est alors que débutera la deuxième phase, au cours de laquelle le Pardas Hermós Brut Nature passera 36 mois en bouteille. Pendant ce temps, le vin subit une seconde fermentation, qui produit les fameuses bulles. Enfin, après le dégorgement, le Pardas Hermós Brut Nature est remis en bouteille (sans l'ajout de la liqueur d'expédition) et commercialisé. Comme on dit au Celler Pardas, en 2018, la tradition est venue frapper à leur porte et ils n'ont pas su dire non. Ils ont osé innover dans l’élaboration des vins mousseux. Et vous ? Oserez-vous goûter le Pardas Hermós Brut Nature ?