ÉPOISSES AOP sélection Marie-Anne CANTIN. L'histoire de ce fromage ancien qui a bien failli disparaître est exemplaire. Selon la tradition orale, la cours de Louis XIV s'en régalait déjà, grâce au comte de Guitaut qui le faisait venir de Bourgogne.L'époisses est un très bon fromage au goût fruité, à la pâte délicate, très fine et lisse, sans grain. Il a une belle couleur orangée, qui provient de ses lavages au marc de Bourgogne. Environ 300 gr
Le fromage Dauphin aurait été inventé en l'honneur de Louis XIV et de son fils le Dauphin, quand ils passèrent dans le Hainaut après avoir signé le traité de Nimégue (1678). Mais cette histoire pourrait n'être qu'une légende, car l'abbaye de Maroilles le mentionnait déjà dans ses comptes en 1670... Le Dauphin apparenté à la Boulette d'Avesnes, est une pâte à maroilles aromatisée de fines herbes, au goût puissant. Environ 400 g
Binding : Album, Label : La Renaissance du Livre, Publisher : La Renaissance du Livre, medium : Sonstige Einbände, publicationDate : 2007-06-21, authors : Louis-Philippe Breydel, ISBN : 287415752X
nadia berkane, annelore parot, marie quentrec, laurence jammes, thérèse bonté, vincent bourgeau, philippe de kemmeter, marianne dupuy-sauze, kaori souvignet, anne-sophie lanquetin, sophie ledesma, barbara nascimbeni
ludovic sauvage, laurent dalmasso, anne mayer, nicolas polli, thomas fenaert, marie-christiane pinchon, philip daukes, derek gallagher, muriel cierco verschaeve
