« Nous n'héritons pas de la terre de nos ancêtres, nous l'empruntons à nos enfants ». Grâce à cet engagement en faveur du respect absolu de la terre, la jeune Sicilienne Arianna Occhipinti est devenue l'un des plus importants producteurs de vin naturel au monde. Tout a commencé lorsqu'elle a accompagné son oncle, Giusto Occhipinti de l'Azienda COS, au salon international du vin Vinitaly à l'âge de 16 ans et qu'elle a été tellement captivée par cet événement qu'elle a décidé d'étudier l'œnologie. Encadrée par l'un des vignerons les plus respectés de Sicile, cette jeune vigneronne souriante, passionnée et dynamique suit ses traces en cultivant et en produisant son propre vin dans le village sicilien de Fossa di Lupo. En utilisant des cépages locaux et en respectant le raisin et le vin comme s'il s'agissait d'êtres humains, elle obtient des vins merveilleux aux textures droites et pures qui n'ont rien à voir avec les productions industrielles de ses voisins. Parmi les vins surprenants de son catalogue, l'Occhipinti Vino di Contrada Santa Margherita SM est l'un de ses derniers ajouts. C'est un rêve devenu réalité après une longue recherche d'un vignoble aux conditions très particulières. Il s'agit d'un vignoble abandonné au pied des montagnes Iblei dont les vignes de la variété indigène grillo sont plantées sur des sols sablonneux de marnes calcaires blanches et de sédiments marins à 490 mètres d'altitude. Ces vignes sont situées au milieu de forêts de pins, de chênes verts et d'oliviers séculaires et sont cultivées de manière biologique, dans le respect du sol et de son équilibre. Dans la cave, après une courte macération de 48 heures, le moût fermente spontanément avec des levures indigènes dans un mélange de fûts en béton et en chêne autrichien. Ensuite, dans les mêmes récipients, le vin est élevé pendant 12 mois. Comme Occhipinti considère le cépage comme un outil pour refléter l'origine, cet Occhipinti Vino di Contrada Santa Margherita SM est une expérience structurelle du terroir. Un vin qui est né après deux ans d'expérimentation et qui a été lancé sur le marché avec très peu d'unités.