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Dans l'D.O. Bierzo, le godello est la variété blanche qui règne en maître. Jusqu'à présent. Un nouveau concurrent émerge pour remettre en question sa suprématie : la doña blanca. Par le passé, nous les avions vues associées, mais jamais séparément. Bien que beaucoup moins cultivée, la doña blanca — également autochtone du nord-ouest de l'Espagne — fait une entrée remarquée grâce à Andrea Mufatto et son vin Andrea Mufatto Doña Blanca. Du début à la fin, l'élaboration de Andrea Mufatto Doña Blanca a représenté un véritable défi. Ce projet, dirigé par l'œnologue Andrea Mufatto, est né de la rencontre avec César Márquez, où l'idée d'élaborer des blancs au cœur de l'D.O. Bierzo a germé. Le chemin de cette aventure fut semé d'embûches. Le premier obstacle fut de localiser les ceps de cette variété car, contrairement à d'autres raisins, la doña blanca est disséminée dans différents vignobles. Dans le cas de Andrea Mufatto Doña Blanca, la majorité se trouvait à Ponferrada, dans une vieille vigne de plus de 30 ans. Et ce n'était que le début, car une fois localisées, il a fallu cultiver, vendanger et observer comment elles se comportaient en cave. Après avoir été traitées et moulues, Andrea Mufatto Doña Blanca est transférée dans les cuves de fermentation, où les levures commenceront à travailler spontanément dans des barriques de 228 litres. Là même, sans aucun bâtonnage ou remuage, Andrea Mufatto Doña Blanca restera presque deux ans en contact avec les lies, apportant au vin corps et caractère. Le résultat final fut totalement surprenant, révélant un blanc fascinant. Traditionnellement, la doña blanca avait été sous-estimée. Jusqu'à aujourd'hui. La doña blanca est là pour rester. Et elle n'aurait pu avoir meilleure introduction qu'avec Andrea Mufatto Doña Blanca.
