Que ce soit pour des raisons récréatives ou religieuses, les conquistadors et les ordres religieux ont été les principaux promoteurs de la vitis vinifera dans le Nouveau Monde. C'est ainsi que certaines variétés européennes, comme le muscat blanc, ont été intégrées à un groupe de variétés créoles. Retrouver la vinification de ces raisins très spéciaux est l'objectif principal du projet argentin Cara Sur. Pancho Bugallo, Sebastián Zuccardi, Marcela Manini et Nuria Añó se sont lancés dans cette aventure depuis le début de l'année 2010. Au début, ils ont commencé dans le garage du père de Pancho (n'importe quel endroit était bon pour commencer dès que possible) ; petit à petit, le projet s'est développé et a connu le succès jusqu'à ce qu'ils aient leur cave à Barril, dans la province de San Juan (région de Cuyo), en plein centre de l'Argentine. Ce projet se base sur des cépages et des méthodes de vinification traditionnelles. Les raisins sont cultivés à Paraje Hilario, dans la vallée de Calingasta, où ces quatre personnes travaillent un total de 10 hectares, sur des sols profonds, caillouteux et riches en quartz. Les vignobles sont anciens (plus de 50 ans), leur croissance et leur travail sont donc soignés au millimètre près, en limitant l'utilisation de produits agrochimiques et en effectuant toutes les tâches à la main. Le Cara Sur Moscatel Blanco est égrappé et fermenté sur les peaux, sans contrôle de température, dans des cuves ovoïdes en béton. À ce stade, il est essentiel d'avoir des levures indigènes, qui permettent de lancer le processus de fermentation. Dans ces mêmes cuves en ciment, le Cara Sur Moscatel Blanco vieillira pendant neuf mois. Cara Sur est un projet qui a vu le jour pendant l'université. Les quatre ont été les premiers à oser. Oseriez-vous goûter le Cara Sur Moscatel Blanco ?