HIGHLAND PARK 16 ans 2007 Refill Bourbon Barrel Connoisseurs Choice Foundations, Gordon & Macphail single malt whisky, 56,1%, Ecosse/Highlands-Orkney, 70cl Tout en nuances, cette version met l’accent sur le caractère champêtre de ce single malt adulé par un grand nombre d’aficionados. ORIGINE Fondée en 1798, Highland Park est l’une des plus anciennes distilleries d’Écosse. Fidèle à la tradition, elle malte encore manuellement sur place environ 25 % de l’orge entrant dans la production de son single malt. Celle-ci est tout d’abord séchée au feu de tourbe pendant 8 heures, puis avec du charbon pendant 19 heures. L’orge maltée qu’elle se procure auprès de la malterie Simpsons est en revanche non tourbée. La gamme "Connaisseurs Choice" a été créée en 1968 par un visionnaire de l'époque, pour mettre en valeur des single malts rarement vus, à une époque où la plupart du whisky était utilisé pour les blends. Cette gamme sait préserver toute sa qualité et son essence. Les single malts de Connoisseurs Choice invitent les amateurs à découvrir des expressions singulières des plus belles distilleries d'Ecosses NOTES DE DÉGUSTATION À la fois ensoleillée et en même temps remarquable de fraîcheur fruitée et herbacée, sa palette aromatique et gustative est une merveille d’équilibre. Nez : riche, pulpeux. Dans un premier temps, une tourbe herbacée diaphane occupe le devant de la scène. Très vite, celle-ci cède la place à des senteurs fruitées (melon jaune, noix), herbacées (pissenlit, gazon) et florales (jonquille, marguerite). À l’aération, des épices à la fois douces et fortes (cannelle, muscade) procurent du rythme à la palette aromatique. Bouche : vive, élégante. Plus extravertie que le nez, la palette gustative est onctueusement vanillée (tarte au lait). Elle gagne ensuite en volume en révélant des saveurs d’agrumes (citron, pamplemousse) et de réglisse verte. Puis, changeant à nouveau de cap, elle emprunte des sentiers très fruités (poire Williams, pomme Golden). Finale : longue, soyeuse. Resplendissante de luminosité et de fraîcheur, la dégustation atteint son point d’équilibre en restituant avec classe des saveurs mentholées, miellées et fruitées qui rivalisent d’intensité. En rétro olfaction, des citrons confits et des poires répandent leur jus acidulé et liquoreux tout autour du palais.