Après le Cabernet Sauvignon, le Merlot est le deuxième cépage rouge le plus répandu dans le monde. Originaire de Libourne (sud-ouest de la France), son origine se trouve dans un croisement de variétés effectué au XVIIIème siècle, devenant ainsi l'un des principaux cépages bordelais. Certaines sources affirment que le nom du merlot (aux petites baies bleues) vient du mot merle en raison de la ressemblance entre le plumage de cet oiseau et la couleur des baies. Aujourd'hui, le merlot a même atteint l'Afrique du Sud, où l'on produit des vins tels que le Jordan Black Magic Merlot, un vin rouge de la cave Jordan sous l'étiquette de Stellenbosch, dans la Coastal Region (dans le Cap oriental). La Coastal Region, en particulier, est le cœur battant de l'industrie vinicole sud-africaine et abrite la moitié des vignobles de la région. Avec près de trois siècles d'histoire, les vignes poussent ici sur une grande variété de sols sablonneux légers à du granit décomposé. C'est le cas de la cave Jordan, fondée en 1982 par Ted et Sheelagh Jordan, où les vignobles, âgés de 27 à 33 ans, poussent entre 160 et 410 mètres d'altitude, avec une orientation est-ouest et un climat méditerranéen avec des influences maritimes (en raison de la proximité de la mer à 14 km) et des courants de vent de Benguela, qui abaissent et adoucissent les températures. Aujourd'hui, l'entreprise est entre les mains de Gar Jordan (fils du couple fondateur) et de sa femme Kathy, qui s'occupent des 164 hectares que compte actuellement la propriété. Avec cette deuxième génération, l'avant-garde et la tradition se complètent dans la cave, où le moût est déplacé par gravité, en respectant au maximum la qualité finale des vins. Le Jordan Black Magic Merlot fermente dans des cuves en acier inoxydable à des températures contrôlées comprises entre 26 ºC et 28 ºC, complétées par trois remontages quotidiens. Une fois la fermentation terminée, le Jordan Black Magic Merlot est divisé en deux : une partie restera en macération tandis que le reste sera directement pressé. De là, les deux lots sont transvasés dans des fûts de chêne français de 225 litres (neufs et usagés), où ils sont élevés pendant 18 mois avant d'être mis en bouteille. Un vin sud-africain dans le plus pur style bordelais.