La vigne a été apportée dans le Nouveau Monde par les conquistadors espagnols au XVème siècle. C'est Hernán Cortés lui-même, gouverneur du Mexique, qui ordonna à chaque colon de planter mille pieds de vigne pour cent Indiens à son service. Mais en réalité, le premier centre viticole des Amériques a été créé dans la vice-royauté du Pérou. L'essor du pays andin est tel que même le commerce du vin espagnol se sent menacé et commence à se heurter à des barrières commerciales. Cette situation a été aggravée par des catastrophes naturelles telles que des tremblements de terre, des inondations et des sécheresses. En conséquence, le vin a perdu de son intérêt et d'autres boissons, comme le pisco, ont pris de l'importance. Toutefois, ces dernières années, cette longue tradition viticole s'est rétablie grâce au travail acharné des viticulteurs qui ont remis le vin péruvien sur le devant de la scène. C'est le cas de la famille Queirolo, une famille d'origine italienne qui a émigré au Pérou en 1877 et qui est devenue depuis l'une des grandes références viticoles du pays. Aujourd'hui, Santiago, Jorge et Francisco Queirolo, la troisième génération de la saga Queirolo, sont à la tête de la maison et font connaître la qualité du vin péruvien dans le monde entier. Parmi les références que l'on trouve dans cette institution vivante du vin, on trouve l' Intipalka Tannat, un vin rouge élaboré avec le cépage vedette du pays, le tannat, qui naît au pied des Andes, à 500 mètres d'altitude. Les vignobles bénéficient d'un climat désertique, avec une grande amplitude thermique, et les sols sont limoneux, profonds et riches en magnésium. La vallée d'Ica, au Pérou, étant connue comme l'un des endroits les plus secs de la planète, l'irrigation y est technicisée. Les raisins sont récoltés à la main au moment optimal de maturation et la sélection des raisins est effectuée directement dans le vignoble, en coupant chaque grappe et en la déposant dans des plateaux de 15 kilos. Une fois au chai, le vin est vinifié à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable où le vin reste sur ses lies pendant 3 mois pour renforcer sa fraîcheur fruitée. Sous le nom d'Intipalka, qui signifie « vallée du soleil » en quechua, c'est-à-dire dans la langue des Incas, la famille Queirolo a créé une gamme de vins monocépages qui montrent la personnalité et le caractère des vins nés dans l'une des régions les plus arides de la planète. L'Intipalka Tannat est un exemple de ce travail.