Le Bera Vittorio Arcese est un vin blanc naturel élaboré à partir de Cortese, de Sauvignon Blanc, de Favorita, de Vermentino et d’Arneis. Il est produit par Bera Vittorio e Figli, dans la région du Piémont. Le Bera Vittorio e Figli est une cave située à Canelli, une commune de la province d’Asti. Elle est l’héritière d’une tradition vitivinicole remontant au XVIIIème siècle. Le domaine cultive ses 12 hectares de vignobles en agriculture biologique depuis 1964. Il prône une intervention humaine minimale et s’efforce de respecter la biodiversité et l’équilibre naturel de ses vignobles. En cave, il n'emploie pas non plus de levures commerciales, de produits œnologiques ou de traitements chimiques pour élaborer ses vins. Le domaine souhaite laisser s’exprimer le raisin et le terroir le plus naturellement possible. Les vignobles du Bera Vittorio Arcese s’étendent sur 1,3 hectares. Ils sont implantés sur des sols issus de la rupture de marnes calcaires de sédimentation marine. Ils sont conduits en Guyot, en espalier traditionnel. Les plantes ont 20 ans d’âge en moyenne et produisent environ 50 hectolitres par hectare. Les raisins sont récoltés à la main. Les parcelles comportent des mélanges de variétés et le coupage est donc déjà fait sur le terrain. Une fois parvenus en cave, les raisins utilisés pour élaborer le Bera Vittorio Arcese sont égrappés et pressurés dans leur intégralité. Il sont ensuite encuvés dans des réservoirs en acier. On procède alors une fermentation alcoolique et à une fermentation malolactique spontanées. Par la suite, le vin est élevé sur ses lies fines pendant 9 mois avant d’être mis en bouteille sans clarification ni filtrage préalable. Il est embouteillé avec quelques sucres résiduels, ce qui provoque une légère refermentation en bouteille. La petite quantité de CO2 qui en résulte permet de protéger et de garantir sa fraîcheur. Le Bera Vittorio Arcese est un vin blanc floral, fruité, corsé et frais. Il est soutenu par un agréable résidu de CO2.