Agriculture biologique certification ecocert.michel drappier a imaginé cette cuvée comme un hommage à saint bernard de clairvaux. Clare vallis est en effet le nom donné par saint bernard à l’abbaye qu’il fonde en 1115. L’abbé introduit le pinot noir dans la région, il vinifie et élève des vins dans les caves de l’abbaye construite en 1152. Des caves qui appartiennent aujourd’hui à la maison drappier.75 % pinot noir10 % pinot meunier10% chardonnay5 % blanc vrai (pinot blanc)après une prise de mousse lente, permettant d’obtenir des bulles très fines, la cuvée clarevallis drappier est dégorgée et dosée en extra brut (4g/l) avec une liqueur élaborée à partir de sucre de canne bio.