En 1986, Avellino, une province de Campanie, a été dévastée par un important tremblement de terre. Les fermes et les entreprises de cette région du sud de l'Italie, également appelée Irpina, ont été détruites, laissant aux jeunes générations le soin de reconstruire et de maintenir la tradition de la région. De nombreux jeunes ont relevé le défi ; d'autres l'ont fait aussi, mais d'une manière beaucoup plus ambitieuse et risquée. C'est le cas d'Enzo Ercolino qui a été rejoint par Mariano et Luciano (ses frères), Mirella Capaldo (sa femme) et Mario Capaldo (son beau-frère). C'est ainsi qu'est né le Feudi di San Gregorio.    Atripalda, l'un des villages qui composent cette province, a été le lieu choisi pour établir la base d'opérations de ce projet où ils se sont aventurés à être des pionniers et à découvrir les nouvelles limites des différentes Denominazione di'Origine Controllata qui abondent dans cette région (ils ont été l'un des premiers établissements vinicoles à mettre leur propre vin en bouteille). Ils prévoyaient d'utiliser les cépages typiques, comme le Greco, avec lequel ils ont commencé à produire des vins dans un style beaucoup plus moderne, comme le Feudi di San Gregorio Greco di Tufo, un vin blanc mono-cépage sous la D.O.C.G.. Greco de Tufo, élaboré dans des cuves en acier inoxydable.    Aujourd'hui, les 30 hectares avec lesquels ils ont commencé à travailler en 1986 ont été décuplés. Toute cette production est également complétée par des raisins achetés à des vignerons locaux. Dans le cas du Feudi di San Gregorio Greco di Tufo, une partie des vignobles où il est né se trouve dans le parc régional Partenio, avec des sols variés (principalement volcaniques) et un climat méditerranéen (avec des hivers froids et des étés très secs). Ici, les raisins mûrissent correctement sous de grands contrastes thermiques, entre le jour et la nuit, qui sont en partie atténués par les forêts qui adoucissent les températures.    Les raisins du Feudi di San Gregorio Greco di Tufo sont récoltés à la main et traités. Le Feudi di San Gregorio Greco di Tufo est ensuite pressé et le moût est obtenu à basse pression, afin de maintenir la qualité. Ce jus est laissé reposer pendant 24 heures à basse température afin que les substances en suspension tombent au fond et que le liquide soit propre. Cette opération, appelée soutirage, doit être effectuée à froid pour éviter que les levures ne commencent à fermenter.    Cette dernière phase importante, où le moût deviendra du vin, devra être réalisée une fois que le Feudi di San Gregorio Greco di Tufo a été transvasé dans des cuves en acier inoxydable. C'est là qu'il va non seulement fermenter, mais aussi passer quatre mois à se reposer au contact de ses lies avant d'être finalement mis en bouteille et mis en vente.