Toute transformation majeure s'accompagne à la fois d'avantages et de défis. La révolution agricole du XVIIIe siècle ne fit pas exception à la règle. Grâce aux progrès technologiques et aux nouvelles méthodes culturales, nous avons assisté à une augmentation de la production alimentaire et à une croissance démographique. Mais à quel prix ? La biodiversité en a été gravement compromise. Heureusement, de plus en plus de vignerons dynamiques tirent les leçons du passé pour évoluer vers des pratiques agricoles plus durables et respectueuses de l'environnement. Dans cette optique, l'agriculture régénérative s'impose avec vigueur et s'installe durablement. Une culture qui, contrairement aux pratiques épuisantes de l'agriculture conventionnelle, cherche à restaurer et renforcer les systèmes agricoles par le biais de techniques durables afin qu'ils soient plus résilients à long terme. Ceux qui ont fermement intégré cette philosophie de travail dans leur quotidien sont Maria, Fer et Dani. Sous le nom Azul y Garanza (en hommage aux deux couleurs - bleu et grenat - qui colorent la coopérative qu'ils réhabilitent dans le village de Carcastillo), ils nous présentent leur nouvelle gamme de vinification à intervention minimale Suelo Vivo. Des vins légers, juteux et frais qui revendiquent la biodiversité et qui sont parfaits pour être partagés en toute occasion. Azul y Garanza Suelo Vivo Blanco est le fruit direct de cette terre saine. Un vignoble situé dans le Parc Naturel des Bardenas Reales, en Navarre, dont le paysage semi-désertique est d'une beauté singulière en raison de ses formations géologiques uniques et qui est reconnu réserve de biosphère par l'UNESCO depuis l'an 2000. Pour son élaboration, ils utilisent des ceps de garnacha blanca d'une moyenne d'âge de 20 ans, implantés sur des sols argilo-calcaires à 400 mètres d'altitude. Ils travaillent de manière écologique en suivant des pratiques régénératives et la vendange est manuelle au moment optimal de maturation. Une fois à la cave, ils prônent une intervention minimale. Les raisins sélectionnés macèrent avec les peaux et fermentent spontanément avec des levures indigènes dans des cuves en béton. Ensuite, le vin repose dans ces mêmes récipients pendant 6 mois et, finalement, la mise en bouteille se fait après une légère clarification et sans filtration. Issu d'un terroir sain en parfaite harmonie avec la nature, Azul y Garanza Suelo Vivo Blanco est un vin pur qui présente une expression fruitée dominante et une complexité des plus agréables. Un engagement fort envers la biodiversité qui n'apporte que des bienfaits et que, même si vous ne pouvez pas le voir, vous pouvez le ressentir, tout comme le grillon qui orne l'étiquette.