Qui est Tom ? Et pourquoi faut-il l'attendre ? Pas de réponse unique, mais une certitude : l'attente en vaut la peine. Car ce vin n'est pas conçu pour remplir les verres, mais pour susciter des questions, des conversations et des sourires. Comme toute histoire mijotée à feu doux, ce rouge naturel de Burgenland (Autriche) invite à découvrir, sans précipitation, la beauté de l'authenticité.   Derrière cette bouteille se cache une saga familiale qui respire la vigne depuis des générations. La cave Renner & Rennersistas, aujourd'hui dirigée par Stefanie et Georg, allie l'expérience de leurs parents à une vision jeune et audacieuse. Après un temps d'exploration personnelle, les frères et sœurs sont revenus à Gols avec un regard neuf, plus libre et plus engagé envers la terre. Aujourd'hui, ils appliquent des pratiques biodynamiques certifiées par Demeter, entourés de poules, de moutons et d'un profond respect pour le rythme de la nature. Ici, il ne s'agit pas de suivre des tendances, mais d'honorer le sol et de laisser les raisins raconter leur histoire sans artifice.   Il y a une histoire qui dit que le nom de ce vin est une sorte d'hommage à deux grands de la viticulture biodynamique : Tom Lubbe et Tom Shobbrock, mais c'est quelque chose que nous ne pouvons pas vous garantir ; ce dont nous sommes sûrs, c'est que Rennersistas Waiting for Tom n'a pas peur de montrer son caractère : élaboré à partir de raisins de culture biodynamique, il fermente avec des levures indigènes après une vendange manuelle qui soigne chaque grappe. Un petit pourcentage est pressé entier, le reste est éraflé pour une macération de 9 à 12 jours, puis passe 8 mois en fûts de chêne français et autrichien usagés et est mis en bouteille sans filtration ni clarification, avec seulement une dose minimale de SO₂ ajouté. Le résultat est un rouge fluide et expressif, de corps moyen, qui oscille entre le fruité, le terreux et le délicieusement vibrant.   Rennersistas Waiting for Tom demande à être partagé autour d'une table et de rires. Il se marie à merveille avec des plats épicés, des légumes rôtis, des pâtes avec des sauces intenses ou même un poulet rôti bien savoureux. Mais il fonctionne aussi seul, verre à la main, quand la journée se termine et que vous avez envie de quelque chose qui sort de l'ordinaire. Rennersistas Waiting for Tom, c'est ça : un vin à l'âme libre, qui célèbre le retour à l'essentiel. Parce que parfois, le meilleur est ce qui se fait attendre.