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Même si la DO. Cigales n'a été obtenue qu'en 1991, cette région du centre de la Castille-et-León —dans le nord-ouest de l'Espagne— possédait déjà une longue tradition viticole. Certains témoignages remontent au Xe siècle, où certains seigneuries cultivaient déjà leurs vignobles pour satisfaire l'appétit et la soif de la cour de Castille, notamment au XVIIe siècle lorsque Philippe II a transféré la cour à Valladolid. Aujourd'hui, aucune cave de la région ne souhaite rester à l'écart de cette tradition et Protos, l'une des grandes d'Espagne, ne ferait pas exception avec son Aire de Protos. Tempranillo, garnacha tinta, albillo, verdejo et viura se marient dans Aire de Protos pour donner vie à ce rosé élaboré dans la DO. Cigales. Depuis ses débuts, Protos a toujours eu pour objectif la production de vins de qualité et avec Aire de Protos, cet objectif est atteint grâce à plusieurs points clés. Le premier consiste à limiter les rendements des vignes pour obtenir un raisin équilibré. Les vignobles où est cultivé Aire de Protos sont jeunes, âgés de moins de 25 ans, et se trouvent plantés sur les rives du fleuve Pisuerga, juste au nord de la dépression du Duero, sur des sols de sables, calcaires et argiles à une altitude moyenne de 750 mètres. Comme dans le reste de la Castille-et-León, dans cette zone, le climat continental rythme les saisons avec chaleur, gelées et brouillards qui favorisent ce grand contraste entre le jour et la nuit, déterminant pour la maturation du raisin. Une fois ce stade atteint, Aire de Protos est vendangé, atteignant un autre moment crucial, car tout au long de ce processus, chaque détail est soigné au maximum, organisant minutieusement le processus de la vendange. En effet, Aire de Protos est vendangé manuellement la nuit, dans des caisses de 10 kg, cherchant toujours à ce que les grappes arrivent dans le meilleur état possible à la cave et évitant au maximum les oxydations. À son arrivée, Aire de Protos est foulé et travaillé dans une atmosphère inerte et froide, obtenant un moût de goutte de grande qualité, avec à peine de pression, obtenant un moût de grande qualité. Ce liquide, qui aura une couleur très pâle, est laissé à débourber en statique pendant un certain temps et, une fois clarifié, il est transvasé dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation. Enfin, Aire de Protos est maintenu dans ces mêmes récipients pendant un minimum de trois mois, où Aire de Protos sera en contact avec les lies. Protos n'a jamais suivi les tendances; et avec Aire de Protos, il ne ferait pas exception. Découvrez Aire de Protos et le rosé qui reflète le mieux le caractère de cette région historique.
