À la fin du 18ème siècle, les Britanniques ont envoyé le capitaine James Cook au sud du monde, dans le but de trouver la Terra Australis, la terre du Sud. C'est ainsi qu'il est arrivé à une destination peuplée d'aborigènes qui vivaient en harmonie avec la nature. Trois siècles plus tard, à l'opposé des grandes villes cosmopolites, le sixième plus grand pays du monde compte à peine 24 millions d'habitants et de vastes étendues de terres inhabitées qui invitent à l'aventure. C'est enveloppé de cette aura de mystère et d'audace que Phillip Jones a fondé en 1979 un vignoble à Leongatha, dans le Victoria, nommé en l'honneur de George Bass et Arthur Phillip, deux explorateurs qui ont cartographié cette partie du pays. Depuis ses débuts avec 3,5 hectares de vignobles jusqu'à aujourd'hui avec 14 hectares, il est devenu l'un des producteurs de pinot noir et de chardonnay les plus recherchés d'Australie. Son Bass Phillip Estate Pinot Noir est un vin rouge issu du cépage pinot noir. Raisins provenant du domaine d'origine dans la grande région rurale du Gippsland et cultivés biologiquement depuis 1993. Il s'agit d'un vignoble de quatre hectares sans irrigation, avec très peu d'espacement et une production très limitée. Dans la cave, le vin est vinifié dans une cuve ouverte en acier inoxydable avec des immersions régulières pour extraire la couleur et la saveur. Après la fermentation, le vin est soutiré par gravité dans une combinaison de fûts de chêne français neufs et anciens où il reste pendant 15 à 18 mois. Enfin, le vin est mis en bouteille sans clarification ni filtrage préalable. Le résultat est le Bass Phillip Estate Pinot Noir, un vin de référence pour la puissance, la personnalité et la persistance des vins australiens. Un pinot noirde collection pour ceux qui souhaitent découvrir le monde du vin australien.