En 1991, les héritiers de Bruno Rocca ont étendu leurs domaines avec l'acquisition d'une nouvelle parcelle : le vignoble Fausoni. Situé à proximité de la ville éponyme, dans la région de Neive, le mélange d'argiles bleutées et de calcaires de ce terroir constitue le fondement idéal pour la culture de trois cépages : au sud, le barbera, au sud-ouest, le barbaresco et à l'est, le chardonnay. Ce dernier marque un tournant dans l'histoire de la cave, puisqu'il est à l'origine de l'élaboration du Bruno Rocca Langhe Cadet.   Avant les années 90, le vin blanc était encore un défi pour cette entreprise familiale ; cependant, la dernière génération a su se moderniser en produisant ce vin à partir de vignes anciennes, d'environ 40 ans. Peu d'interventions sont nécessaires dans ces vignes, sages par leur âge, où l'équipe de Bruno Rocca se contente de surveiller et d'agir en conséquence, en cherchant toujours le moment optimal pour intervenir. « Notre rôle est de penser comme la vigne, de nous identifier à la plante. C'est la seule façon de comprendre le moment propice pour agir, le moment de récolter les meilleurs fruits afin de produire des vins exceptionnels ». La vendange est l'un de ces moments cruciaux, où l'ensemble du travail annuel est mis en jeu. Dans le cas du Bruno Rocca Langhe Cadet, elle se fait manuellement, dans de petites caisses bien aérées, afin que les grappes arrivent à la cave dans les meilleures conditions possibles. Dès lors, une première sélection est effectuée, renforcée par la suite en cave, où l'on procède à une nouvelle vérification de toute la vendange. De là, le Bruno Rocca Langhe Cadet est égrappé et transféré dans des cuves en acier inoxydable où il fermente spontanément à partir de levures indigènes. Enfin, les mois de repos du Bruno Rocca Langhe Cadet en cuves d'acier inoxydable et en barriques viennent parfaire ce vin blanc qui sera mis en bouteille avec la plus faible quantité possible de dioxyde de soufre.   Bruno Rocca Langhe Cadet est bien plus qu'un vin. C'est un lien direct avec la nature, un mode de vie ancré dans cette famille depuis des siècles. Une vision qui transcende les noms et les étiquettes.