La Viña de Ayer Garnacha est un vin rouge élaboré par l’exploitation viticole Soto y Manrique, dans la Sierra de Gredos, V.T. Castilla y León.     Après avoir commencé en 1994 à travailler dans le monde du vin, Jesús Mª Soto lança ce projet familial en 2012. Soto y Manrique est une petite exploitation viticole qui porte son nom et celui de sa femme. Ils travaillent avec leurs propres vignobles, qui ont tous été plantés en 1990. Le but de Jesús Mª était depuis le début de produire des vins qui expriment le caractère des sols dont ils sont issus. Des sols calcaires, granitiques et sablonneux qui apportent la fraîcheur et l’élégance nécessaires, ainsi qu’un maximum de respect pour le cépage. Il en résulte des vins simples, directs, très frais, variétaux, avec un excellent rapport qualité / prix.     La Viña de Ayer Garnacha est un vin élaboré avec du Garnacha issu de vieux vignobles plantés entre 750 et 1 070 mètres d'altitude, sur des sols en schiste et en sable de granit, entourés de forêts de pins. La vendange est effectuée à la main, dans des caisses de 25 kg. Les raisins sont refroidis en chambre froide pendant la nuit. Le raisin est mis en cuve à froid et il fermente à basse température, avec une légère macération et extraction. La fermentation malolactique et le vieillissement de 6 mois ont lieu dans des cuves tronconiques de 10 000 litres.