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Le Cantina Marilina Fedelie Bianco Frizzante Ancestrale, un vin mousseux issu de raisins Muscat, est un vin issu de la vallée de Noto, située dans la région de Syracuse, dans le sud-est de la Sicile et produit selon la méthode ancestrale à la Cantina Marilina. Cette cave, aujourd'hui dirigée par Angelo Paternò (œnologue) et sa fille, Marilina , a fait revivre cette méthode de vinification traditionnelle, basée principalement sur la fermentation en bouteille, sans avoir à ajouter d'édulcorants au vin de base. Cette particularité est ce qui différencie cette méthode d'autres formes de vinification, comme la méthode champenoise , pour laquelle, bien que la fermentation en bouteille soit également recherchée, on utilise la liqueur de tirage, une solution composée de sucre et de levures sélectionnées qui permet aux levures de commencer à travailler à l'intérieur du verre. Dans le cas de la méthode ancestrale, les sucres du moût sont contrôlés pendant la fermentation de sorte que, une fois la quantité nécessaire atteinte, il est mis en bouteille et le processus se poursuit sans aucune interruption. Plus précisément, il s'agissait de la manière traditionnelle dont les vins mousseux étaient élaborés (surtout en Italie et en France) : sans machines ni technologie de pointe. Laisser simplement la nature s’exprimer. Avec le temps, cette méthode était presque tombée dans l'oubli, mais aujourd'hui, la Cantina Marilina a voulu la récupérer, en faisant revivre une tradition qui, jusqu'à présent, n'avait jamais été entendue en Sicile. En effet, Angelo Paternó, qui cherche avant tout à élaborer des vins de la manière la plus naturelle possible, s'est contenté de mettre en pratique ce qu'il a observé dans d'autres pays et d'autres lieux tout au long de sa carrière. À partir de raisins de muscat cultivés sur des sols calcaires dans le vignoble de Contrada San Lorenzo et récoltés à la main en août, Cantina Marilina Fedelie Bianco Frizzante Ancestrale est vinifié dans des cuves en béton. Au cours de ce processus, les sucres sont contrôlés, et une fois qu'ils ont atteint le niveau qui garantit la deuxième partie de la fermentation, le Cantina Marilina Fedelie Bianco Frizzante Ancestrale est mise en bouteille et bouché avec un bouchon couronne. Il y passera 6 mois, sur les levures de fermentation, jusqu'à sa commercialisation. Il convient de noter que Cantina Marilina Fedelie Bianco Frizzante Ancestrale n'est pas dégorgé, les lies (levures mortes) restent donc dans la bouteille, totalement intégrées au vin, ce qui lui donne du volume et de l'onctuosité. Le goût de la Sicile méridionale dans sa forme la plus pure !
