Dominique Derain était un tonnelier. Mais il semble que cette noble profession ne lui suffise pas et, en 1983, il se lance dans le vin. Avec Catherin (son épouse de l'époque), ils ont acheté quelque 5,5 hectares de vignes à Saint-Aubin, le village situé à l'ouest de Puligny-Montrachet (en Bourgogne), où il a été l'un des premiers à oser se lancer dans l'agriculture biodynamique. Aujourd'hui, bien que l'entreprise soit entre les mains de Julien Altaber et Carole Schwab (Domaine Sextant), Dominique Derain reste synonyme de qualité, des vins à ne pas manquer. La liste est longue. Nous vous recommandons de commencer par le Derain Saint-Aubin Blanc. Le Derain Saint-Aubin Blanc est né dans les parcelles situées autour de la colline de Montrachet, où les sols argileux et ferreux abondent et sont travaillés à la main, avec l'aide des animaux. Les chevaux seront chargés de labourer les vignes plantées sur les coteaux et entretenues avec de la poussière de roche, de l'argile et du fumier de vache. Avant le changement climatique, il était beaucoup plus compliqué de faire mûrir correctement le Chardonnay qu'aujourd'hui, les grappes et les baies étant à leur optimum. L'équipe de Dominique Derain attendra ce moment pour commencer les vendanges manuelles. Cette étape, l'une des plus importantes, sera réalisée dans des bacs en plastique. Les raisins seront ensuite rapidement transférés dans la cave. Le Derain Saint-Aubin Blanc est directement pressé et transféré dans de vieux fûts de chêne, où il est fermenté avec des levures indigènes et élevé pendant 14 mois sur ses lies. La vie réserve bien des surprises. Vous savez comment ça commence, mais vous ne savez pas comment ça finit. Il faut en profiter en dégustant un verre de Derain Saint-Aubin Blanc. Nous vous assurons que l'attente sera beaucoup plus courte entre les gorgées de ce merveilleux vin blanc.