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Qu'une vieille vigne donne à nouveau des fruits après des années d'oubli. Que quelqu'un décide de ne pas arracher une vigne parce qu'elle "n'est pas rentable". Qu'une variété minoritaire retrouve sa voix. Qu'un vin soit élaboré sans corrections, sans précipitation, sans prétendre être autre chose que lui-même. Cela, aujourd'hui, est insolite. C'est pourquoi, lorsque nous voyons sur une étiquette "Vinyes Insòlites" (vignes insolites), il vaut la peine de s'arrêter. Ce n'est pas seulement un nom curieux : c'est un indice que ce qui se trouve dans la bouteille a quelque chose à dire, quelque chose qui sort des sentiers battus. Ainsi se présente La Salada Vinya Oncle Jaume, un vin blanc naturel, à intervention minimale, portant un nom qui rend hommage à une vigne spécifique — celle de l'Oncle Jaume — et qui, comme son titre l'indique, a quelque chose d'insolite dès la racine. Ce vin naît au cœur du projet La Salada, impulsé par Toni Carbó dans le Pla del Penedès (Catalogne). Un lieu où le temps se mesure en vendanges, où les traitements chimiques sont interdits par conviction et où chaque vigne a un nom, une histoire et un caractère. Toni, quatrième génération de viticulteurs, démontre depuis des années que le chemin le plus honnête est souvent le plus exigeant : faire confiance au raisin, au sol et à l'instinct, sans artifices. La Salada Vinya Oncle Jaume est un vin blanc composé de malvasía rosa et malvasía de Sitges, deux variétés peu communes qui apportent arôme, texture et une identité qui n'a pas besoin d'explication. Le vin fermente spontanément et passe 12 mois en bonbonnes, ces vieux globes de verre qui aujourd'hui semblent être un clin d'œil romantique, mais qui, entre les mains de Toni, ont un sens technique et poétique. Le résultat est La Salada Vinya Oncle Jaume, un vin avec du nerf, des nuances, une fraîcheur sans additifs et une profondeur sans poids. Il ne cherche pas à plaire à tout le monde. Il cherche à être fidèle à ce qu'il est. Et dans un monde qui récompense le prévisible, cela, c'est vraiment insolite. Et heureusement, également délicieux.
