11.05 EUR
Dans le but d'unir leurs forces, les membres d'une coopérative partagent des ressources, réduisent les coûts et accèdent à des technologies et à des connaissances qui, autrement, seraient difficiles à obtenir individuellement. Dans ce contexte, cinq familles du Montsant, en Catalogne, se sont réunies dans le village de Capçanes en 1933 pour fonder La Cooperativa de Capçanes. L'initiative a été si réussie qu'avec le temps, au lieu de se concentrer sur la mise en bouteille de grands volumes, elles ont osé produire des vins de haute qualité. Cette approche les a conduits à établir un contact avec la Communauté Juive de Barcelone en 1995 pour élaborer un vin casher non pasteurisé en utilisant la méthode "Lo Mebushal". De cette manière, ils sont devenus une référence dans la production de ce type de vin et ont démontré que coopérative et qualité peuvent aller de pair. Un exemple de ce bon travail se trouve dans Lasenda, un vin rouge élaboré à partir de raisins provenant de vignes de garnacha âgées de 60 ans et d'un petit pourcentage de syrah de 10 à 15 ans plantées sur des sols argilo-calcaires. Une culture traditionnelle est pratiquée et, une fois que le raisin atteint son moment optimal de maturation, il est récolté et immédiatement transporté à la coopérative. Là, les raisins sélectionnés et égrappés macèrent pendant 20 jours et commencent la fermentation dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Ensuite, la fermentation malolactique se déroule dans une cuve en ciment. Enfin, une partie du vin vieillit pendant 9 mois dans un foudre (3000l) en chêne français. Ainsi, avec l'élégance de la garnacha en harmonie avec la robustesse du syrah, Lasendal est un vin rouge fluide et attrayant. Une garantie qui réfute l'idée que les vins de coopérative doivent être en vrac, durs et peu raffinés.
