Cet assemblage crée autour de l'ail noir peut surprendre. Pourtant avec un gout doux et sucré, l'ail noir renferme un parfum subtil et léger, loin des fortes odeurs de l'ail blanc. Certains le comparent au goût du pruneaux, d'autres y sentent l'acidité du vinaigre balsamique ou encore des notes de réglisses