Bien que dans la célèbre fable du "Grillon et de la Fourmi", le grillon mène une existence insouciante tandis que la pauvre fourmi ne cesse de travailler, en réalité cet insecte accomplit bien plus que de simplement chanter sous le soleil. Il joue des rôles essentiels dans la nature, tels que la pollinisation des plantes, la décomposition de la matière organique et la régulation des nuisibles, des tâches qu'il exécute quotidiennement de manière innée. Le trio dynamique de la bodega Azul y Garanza située dans le village de Carcastillo (Espagne), à savoir Maria, Fer et Dani, ne sous-estime en aucun cas leur travail dans notre écosystème. Ils soulignent leur importance à travers leur gamme innovante Suelo Vivo, des vins de minimal intervention, ornés sur l'étiquette d'une amusante illustration d'un grillon et issus de leur engagement profond pour la biodiversité. Fondés sur les principes de l'agriculture régénérative, une pratique qui favorise la santé des sols par l'adoption de méthodes de gestion durable à long terme et qui intègre les animaux dans les systèmes agricoles pour améliorer le cycle des nutriments, contrôler les parasites et maladies et promouvoir la fertilité des sols, ils nous offrent le Azul y Garanza Suelo Vivo Tinto, un monovariétal de garnacha issu de vignobles 100% biologiques situés au nord des Bardenas Reales (Navarra). Un paysage naturel semi-désertique, aride et érodé, classé parc naturel et réserve de biosphère par l'UNESCO depuis l'an 2000. Pour ce vin, ils sélectionnent des ceps d'une moyenne d'âge de 20 ans plantés sur des sols argilo-calcaires à 400 mètres d'altitude. Une fois à la bodega, l'ancienne coopérative du village restaurée, ils maintiennent une philosophie de minimal intervention où les raisins subissent une fermentation spontanée avec des levures indigènes dans des cuves en béton. Par la suite, le vin repose dans ces mêmes récipients pendant 6 mois et, finalement, la mise en bouteille s'effectue après une légère clarification et sans filtration. Le Azul y Garanza Suelo Vivo Tinto est plus qu'un vin, c'est un éloge à la vie agricole naturelle. Une garnacha qui s'engage envers la biodiversité des vignes et qui symbolise la vitalité de l'écosystème. Léger, gourmand et vif, dès que vous l'aurez goûté, vous ne sous-estimerez plus jamais le pouvoir du grillon.