Palomino de Sanlúcar et beba et alarije de Tierra de Barros. Les meilleurs de Andalousie et Estrémadure se rejoignent dans le pet-nat interrégional Raúl Moreno Alba y Barro.    L'origine de Raúl Moreno Alba y Barro est aussi fascinante que l'histoire de Raúl qui, après une vie entière à Londres, en Amérique et en Australie, retourne sur sa terre natale, où il poursuit sa vision traditionnelle du vin. Pour reprendre ce chemin, Raúl remonte un siècle en arrière, juste avant l'arrivée du phylloxéra, lorsque la palomino, la beba et l'alarije étaient trois variétés prédominantes dans le cadre de Jerez. Parmi elles, seule la palomino a continué à être cultivée dans la région. Aujourd'hui, Raúl Moreno redécouvre cette tradition, recherchant la meilleure beba et alarije dans Tierra de Barros et créant l'un des vins les plus intéressants du moment pour deux raisons : d'abord, en raison du mélange original de terroirs, combinant les albarizas de barajuelas de Sanlúcar avec le sol argilo-calcaire d'Estrémadure ; ensuite, par son élaboration, avec une seule fermentation, sans ajout de dosage ni d'autres types de contenu.    La production de Raúl Moreno Alba y Barro commence par la vendange de la palomino, qui est transportée jusqu'à Tierra de Barros où elle est conservée au froid jusqu'à ce que les deux autres variétés soient récoltées. Une fois toutes les grappes obtenues, Raúl Moreno Alba y Barro passe dans une presse pneumatique où le moût est extrait avec un rendement très faible, de 50%. Ensuite, Raúl Moreno Alba y Barro est refroidi et repose plusieurs jours au froid, permettant aux substances en suspension de précipiter, rendant le vin clair. Ce processus, connu sous le nom de débourbage, précède la fermentation, garantissant les meilleures qualités du vin. Raúl Moreno Alba y Barro est transvasé dans des cuves ouvertes de 500 litres où la fermentation se déroule à température contrôlée. Les levures commencent à travailler, et une fois que les cuves atteignent la densité adéquate, Raúl Moreno Alba y Barro est mis en bouteille. Grâce à ce sucre résiduel, les levures peuvent continuer à travailler dans la bouteille, créant les fameuses bulles qui donneront la touche de distinction à ce vin pétillant naturel. Enfin, Raúl Moreno Alba y Barro repose en position horizontale pendant neuf mois, jusqu'au moment du dégorgement. Ce processus, où les lies mortes sont éliminées, sera manuel.    Ressentez à chaque gorgée de Raúl Moreno Alba y Barro la connexion entre les albarizas gaditanas et les argiles d'Estrémadure. Une véritable leçon d'histoire et de géographie. Santé !