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À l'époque classique, avant que l'idée de la Terre sphérique ne se consolide, beaucoup croyaient que les océans se perdaient dans un abîme ou qu'au-delà de certaines limites, il n'existait rien de navigable ni d'habitable. Dans ce contexte, la phrase "Non Plus Ultra" servait d'avertissement : "Ici se termine le monde connu ; il n'y a rien au-delà." Cependant, avec l'avènement de l'Ère des Découvertes (XVe et XVIe siècles), cette idée de limite définitive a commencé à s'effondrer. À sa place, "Plus Ultra" ("Au-delà") est devenu un symbole de l'esprit aventureux qui a poussé les navigateurs à traverser les océans et à découvrir de nouveaux continents, défiant les croyances établies. Suivant ce même esprit pionnier, Codorníu, l'une des caves les plus emblématiques et anciennes d'Espagne et une référence mondiale dans la production de cava dans le Penedès (Catalogne), a adopté le concept de "Plus Ultra" pour baptiser une collection de cavas qui transcendent le conventionnel. Codorníu Gran Plus Ultra Pinot Noir, le premier cava en Espagne élaboré avec la prestigieuse variété pinot noir, rend hommage à cet héritage d'innovation et de bravoure. Cépages provenant de 5 ou 6 vignobles propres, situés dans la région au climat le plus continental de la D.O. Cava. Après la vendange, à la cave, on égrappe le raisin, laissant le moût macérer avec les peaux pendant environ 3 ou 4 heures. La fermentation se déroule à une température constante de 17 °C. Après avoir réalisé l'assemblage, le vin est mis en bouteille avec la liqueur de tirage pour la réalisation de la seconde fermentation. Enfin, il reste sur lattes un minimum de 12 mois. Par la suite, il est dégorgé et une quantité de liqueur d'expédition est dosée pour déterminer son dosage brut. Avec un processus méticuleux qui met en valeur la qualité de la variété pinot noir, Codorníu Gran Plus Ultra Pinot Noir reflète la quête constante d'excellence et le dépassement des barrières. Un chef-d'œuvre qui capture l'essence de l'aventure, la tradition et l'innovation.
