Il a vu le jour à la fin du XIXe siècle et sa production perdure encore aujourd'hui. Comment le monde pourrait-il renoncer à une merveille telle que CVNE Corona Gran Reserva ?   La saveur de CVNE Corona Gran Reserva est aussi envoûtante que son histoire. Originaire du village riojan de Villalba de Rioja, au pied des falaises de Gembres (dans la Sierra de Cantabria), la maison familiale CVNE a élaboré pour la première fois ce vin blanc à la fin de la Guerre Civile. Plus précisément, la récolte de 1939 avait été presque abandonnée en raison du manque de main-d'œuvre masculine. Avec la majorité du raisin encore dans les champs, les rares femmes qui prirent les choses en main cette année-là se concentrèrent sur les cépages rouges, laissant la plupart des viura et garnacha blanca sur les vignes. Des mois plus tard, ces mêmes femmes retournèrent dans les vignobles pour cueillir les raisins blancs désormais passerillés (nombre d'entre eux affectés par la botrytis cinerea). Ce champignon, également connu sous le nom de pourriture noble, apparaît généralement dans des environnements très humides, s'attaquant aux grappes et aux baies qui commencent à se déshydrater. Cela se traduit par une augmentation des concentrations de sucre qui produit des vins très doux et onctueux. Ce détail, qui pourrait sembler être un fléau pour le vignoble, est en fait recherché et est très courant dans des pays comme la Hongrie, où la renommée de ses vins Tokaji est mondiale. Une situation semblable s'est produite dans les caves de CVNE, où CVNE Corona Gran Reserva a vu le jour presque par accident. Près d'un millier de ces premières bouteilles de CVNE Corona Gran Reserva furent presque oubliées dans la cave, jusqu'aux années 70, quand beaucoup d'entre elles furent débouchées. La surprise fut extrêmement agréable et depuis, CVNE n'a cessé de tenter de reproduire cette cuvée lors des années propices d'un point de vue climatique.   Comme nous l'avons déjà évoqué, CVNE Corona Gran Reserva bénéficie d'un processus d'élaboration très particulier. En général, les vendanges se déroulent entre septembre et octobre ; cependant, pour CVNE Corona Gran Reserva, elles sont retardées jusqu'au mois de décembre. À cet égard, il est essentiel de rappeler que pour que la botrytis se développe, une humidité significative est nécessaire, et en ajustant ces délais, nous nous assurons que les brumes vespérales de la région favorisent l'apparition du champignon. Les vendanges de CVNE Corona Gran Reserva se font manuellement, en caisses de 20 kg, et sont directement transférées au pressoir, où une pression très douce sera appliquée. Le moût obtenu est rapidement transvasé dans des barriques de chêne, où il fermentera à une température contrôlée entre 22 °C et 24 °C. À la fin de ce processus, la température de CVNE Corona Gran Reserva sera abaissée, ce qui aura pour effet d'arrêter l'activité des levures et de conserver un taux de sucre résiduel d'environ 30 g/l.   L'équilibre entre la douceur et...