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Tout d'abord, le Liban, puis l'Australie. La touche finale a été apportée par trois années de collaboration avec Pacalet. Forts de toute l'expérience accumulée et du savoir-faire acquis, Romain Chapuis s'est associé à son frère Jean-Guillaume, et ensemble, ils ont entamé leur nouveau projet : Chapuis&Chapuis. Depuis l'A.O.C. Pommard, ils explorent désormais l'A.O.C. Aloxe-Corton, au nord de la Côte de Beaune, avec l'ambition d'extraire le meilleur de cette région réputée et chargée d'histoire. Dans cette nouvelle aventure, l'agriculture biologique et les méthodes de vinification naturelle seront les piliers qui orienteront la démarche des Chapuis, qui sélectionneront les parcelles d'excellence situées entre 200 et 300 mètres d'altitude. Forts de l'héritage de leur grand-père déjà vigneron, les frères sont assurément en mesure de valoriser au mieux les sols brun-rougeâtre, calcaires et silex, particulièrement riches en potassium et en acide phosphorique. Jusqu'à présent, les frères Chapuis œuvraient dans leur cave de Pommard, un espace qui fut jadis la cuisine du Château de Pommard (datant du XIIIe siècle); cependant, pour l'élaboration du Chapuis & Chapuis Aloxe-Corton Rouge, ils ont opté pour la construction d'une cave quelque peu plus petite, plus modeste et moins historique, où le résultat demeure néanmoins spectaculaire. Le Chapuis & Chapuis Aloxe-Corton Rouge est fermenté à l'aide de levures indigènes, sans ajout de nutriments ou de sulfites, et bénéficiera d'un élevage de 15 mois en fûts de chêne français. Vous souhaitez également être témoin de ce nouveau chapitre ? Alors ne manquez pas le Chapuis & Chapuis Aloxe-Corton Rouge!
