Chaque famille possède sa propre histoire, mais aucune n'est comparable à celle de la famille Freixa-Rigau : une passion pour le vin, l'audace d'entreprendre en pleine Guerre Civile, l'aventure de fonder une famille et le courage de perpétuer cet héritage aujourd'hui sont des prouesses dont peu peuvent se vanter (à part cette famille). Actuellement, sous l'égide du Grupo Oliveda, cette lignée, qui en est à sa troisième génération, continue de produire des vins pétillants. Toujours tournée vers l'avenir, sans jamais renier ses origines. C'est ainsi qu'est né Freixa Rigau Mil·lèsima Reserva Familiar Brut Nature, un vin pétillant bénéficiant de plus de 36 mois d'élevage.   C'est sur le flanc de la montagne d'Albera, dans la commune de Capmany, que se situe le domaine viticole d'où provient Freixa Rigau Mil·lèsima Reserva Familiar Brut Nature. Cette région se distingue notamment par la composition granitique de ses sols, ainsi que par le vent de Tramuntana qui souffle fréquemment entre les rangs de grenache, carignan, cabernet, syrah, merlot, sauvignon blanc et chardonnay. À ces variétés s'ajoutent d'autres cépages plus traditionnels, tels que le macabeo, le parellada et le xarel·lo, qui sont utilisés dans l'élaboration de Freixa Rigau Mil·lèsima Reserva Familiar Brut Nature.   À cet égard, la vendange de Freixa Rigau Mil·lèsima Reserva Familiar Brut Nature est l'un des moments clés du processus. La maturité optimale du raisin est cruciale, étant donné qu'il faut toujours atteindre le niveau d'acidité adéquat qui confère à ce vin pétillant de l'appellation D.O. Cava ses notes si caractéristiques et distinctives. Une fois ce niveau atteint, les raisins sont récoltés et transportés au chai, où Freixa Rigau Mil·lèsima Reserva Familiar Brut Nature est égrappé et pressé pour obtenir le moût. Il est important de souligner que les trois cépages qui entrent dans la composition de Freixa Rigau Mil·lèsima Reserva Familiar Brut Nature sont vinifiés séparément, puis assemblés par la suite. Après l'obtention du moût, Freixa Rigau Mil·lèsima Reserva Familiar Brut Nature commence sa fermentation, aboutissant au vin de base. Ce dernier marque la première intervention des levures, qui joueront à nouveau un rôle crucial lors de la seconde fermentation en bouteille. Celle-ci est déclenchée grâce à l'ajout du liqueur de tirage (composé de moût et de sucre) après la mise en bouteille, qui sert de substrat pour ces levures agissant à l'intérieur de la bouteille.   Avec ces merveilleuses bulles, Freixa Rigau Mil·lèsima Reserva Familiar Brut Nature sera prêt à affronter les 36 mois d'élevage qui l'attendent dans les caves. Pendant toute cette période, Freixa Rigau Mil·lèsima Reserva Familiar Brut Nature reposera en position horizontale — ce que l'on appelle la prise de mousse —, garantissant que tout le vin reste en contact avec les lies (levures mortes restées dans la bouteille). Pour cela, des remuages périodiques seront effectués, la bouteille étant progressivement...