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La Californie est actuellement le plus important producteur de vin en dehors de l'Europe. Cet État, situé sur la côte ouest des États-Unis (entre le Pacifique et les États de l'Arizona et du Nevada), ressemble à un grand puzzle où les vignobles sont classés en American Viticultural Area (AVA). Ces petites zones, aux caractéristiques très singulières, sont les pièces qui composent cette région où l'humidité et les courants froids du Pacifique exercent une influence déterminante. Ils sont particulièrement répandus dans la vallée de Santa Ynez (nord du comté de Santa Barbara), dans l'AVA Santa Rita Hills, l'AVA la plus froide de la côte ouest. Là, où le pinot noir pousse confortablement, Rajat Paar et Sahi Moorman dirigent la cave Sandhiet produisent le Sandhi Santa Rita Hills Pinot Noir. En principe, le pinot noir est le cépage prédominant dans la région. Il n'est pas difficile de trouver des souches de cette variété, mais les choses changent quand il s'agit de qualité. C'est pourquoi Rajat Paar et Sahi Moorman décident de parcourir le comté à la recherche des meilleures souches de cette variété. Pour le Sandhi Santa Rita Hills Pinot Noir, ils choisissent une zone de deux acres dans le Domaine de la Côte (à l'ouest de l'appellation). Une fois dans le cave, les raisins du Sandhi Santa Rita Hills Pinot Noir sont égrappés et fermentés avec des levures indigènes dans des cuves en béton sans contrôle de température. Enfin, il sera élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français neutres. -
