La production de vin dans la D.O.C. Bolgheri (située dans la province de Livourne, en Italie centrale) a été réglementée pour la première fois en 1983. Enfin, les règles de cette activité, si typique de cette région, ont été écrites et signées le 1er août de la même année par Sandro Pertini, Président de la République de l'époque. C’est à cette époque que l'histoire de cette appellation, qui coïncide avec les limites de la commune de Castagneto Carducci, a débuté, mais avec une exception  : seuls les vins blancs et rosés étaient autorisés à être produits. Ce n'est qu'en 1994 qu'avec la première révision, peut-être la plus importante, le vin rouge a été reconnu et autorisé (toujours sur la base des cépages typiques de la zone, comme le Sangiovese). Grâce à ces modifications, il est désormais possible de déguster de grands vins rouges de la région, comme le Podere Il Castellaccio Orio Bolgheri Rosso. Ce vin rouge est produit par Podere Il Castellaccio, une entreprise située au cœur de l'appellation, qui se consacre actuellement à la production d'huiles et de vins. Concrètement, le Podere Il Castellaccio est une entreprise familiale qui appartient à la famille Scappini depuis 1960 et qui, en 2009, a été rénovée et réhabilitée par Alessandro, l'un des derniers membres de cette saga qui est actuellement en charge de ces 15 hectares situés sur la côte des Étrusques, avec vue sur la mer. Il s'agit sans aucun doute d'un endroit idyllique. Cette polyvalence est en partie due à la richesse de cette zone, abondante en ressources, avec des sols sablonneux argileux et un microclimat unique au monde grâce aux brises marines (qui maintiennent la zone fraîche toute l'année) et au vent constant (qui aère les vignobles en réduisant les niveaux d'humidité et le risque de maladies fongiques). Après la récolte du Podere Il Castellaccio Orio Bolgheri Rosso, qui a lieu en septembre, les raisins arrivent à la cave, équipée de technologies avancées, et sont préparés pour la fermentation dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 28 ºC. Ce processus, au cours duquel les levures vont transformer le sucre du moût en alcool éthylique, durera environ 20 jours. Une fois terminé, le Podere Il Castellaccio Orio Bolgheri Rosso est soutiré dans des fûts de chêne français usagés (deuxième et troisième usage), où il vieillit pendant au moins un an. Pendant ce temps, la fermentation malolactique se fera spontanément, apportant onctuosité et douceur au Podere Il Castellaccio Orio Bolgheri Rosso. Enfin, les 6 derniers mois en bouteilles du Podere Il Castellaccio Orio Bolgheri Rosso seront décisifs pour que ce vin rouge devienne l'un des meilleurs de toute la péninsule italienne. L’expérience est un grade et les anciens de la D.O.C. Bolgheri avait l'habitude de dire que les grands vins ne pouvaient pas être produits près de la mer, mais avec le temps, cela semble avoir changé, et Podere Il Castellaccio Orio Bolgheri Rosso en est la preuve : le vin rouge qui brise...