Dans l'art de la viticulture, le principe essentiel qui oriente les vignobles de Domaine Courbet est à la fois simple et puissant : la qualité prime toujours sur la rapidité. Au domaine, chaque étape, de la taille des ceps à la récolte méticuleuse des raisins, est exécutée avec une attention scrupuleuse. Conscients que depuis 2005 ils pratiquent la biodynamie, cet engagement indéfectible envers l'excellence a élevé la cave au rang d'ambassadeur éminent du Jura (France). Ainsi, avec 7,5 hectares de vignes en propriété au cœur de l'appellation, Damien et son père Jean-Marie Courbet nous offrent une gamme de vins purs et raffinés qui incarnent à merveille le renouveau du Jura. L'un de ces vins est le Courbet Côte du Jura Chardonnay Les Rondos. Un pur chardonnay issu d'une petite parcelle de 0,7 hectare plantée de ceps de 35 ans d'âge, dont les sols argilo-calcaires sont travaillés en agriculture biologique et soignés selon les préceptes de la biodynamie. La vendange est manuelle et, une fois au chai, les grappes entières sont soumises à un pressurage direct pour entamer une fermentation avec des levures indigènes. Par la suite, le vin vieillit en fûts de chêne pendant 18 mois, dont 10 % sont neufs. Finalement, il est mis en bouteille sans clarification, sans filtration et avec un minimum de soufre. Le Courbet Côte du Jura Chardonnay Les Rondos est un bel exemple de la philosophie de travail qui préside à cette exploitation familiale. Comme le dit Damien lui-même, « L'agriculture biologique signifie plus de main-d'œuvre, des rendements plus faibles et une plus grande incertitude, mais je suis devenu plus heureux avec mes vins, et c'est là l'essentiel. » En vérité, il s'agit simplement de préserver le plaisir de boire du vin et de le produire.