Bien que les résultats puissent être gratifiants, il est vrai que l'agriculture biologique comporte des risques significatifs. Dans les régions aux climats inhospitaliers, l'absence d'outils chimiques rend l'adaptation aux conditions extrêmes plus compliquée, exposant les cultures à des risques accrus de parasites, de maladies et de changements climatiques imprévus. Cependant, rien de tout cela n'a dissuadé Isabelle et Denis Pommier, qui en 1990 ont décidé de cultiver les 2 hectares de terres familiales dans le petit village de Poinchy, à Chablis, Bourgogne (France), pour élaborer leurs propres vins. Poussés par leur passion et leur dévouement à l'environnement, les Pommier ont adopté très tôt les principes de la culture biologique, optant pour des méthodes durables et respectueuses de la nature. Au fil des ans, leurs efforts et leur vision ont non seulement préservé la terre, mais ont également étendu leur vignoble à plus de 16 hectares. Grâce à cette expansion et à leur approche engagée, ils ont réussi à élaborer une gamme diversifiée de vins, allant du frais et accessible Petit Chablis aux raffinés et prestigieux Premiers Crus de Chablis. Preuve de ce travail, ils nous présentent Isabelle et Denis Pommier Croix aux Moines, un vin blanc issu de raisins de chardonnay de première qualité à Chablis. Vignes de 50 ans plantées sur une magnifique colline avec de la craie kimméridgienne et cultivées sous certification biologique. Lorsque le raisin atteint son moment optimal de maturation, il est récolté manuellement et immédiatement transporté à la cave. Après égrappage et pressurage doux des grappes, le moût obtenu réalise la fermentation à 70 % en cuves inox et les 30 % restants en fûts de chêne avec des levures indigènes. Ensuite, le vin mûrit pendant environ 12 mois sur lies avant d'être mis en bouteille. Isabelle et Denis Pommier Croix aux Moines se distingue par sa minéralité saline et son caractère calcaire. Un Chablis de vieilles vignes qui défie les incertitudes climatiques de la manière la plus respectueuse et qui atteint un équilibre extraordinaire entre fraîcheur et structure.