Si vous avez déjà entendu le terme "espantaburros", vous avez peut-être imaginé quelque chose de curieux, n'est-ce pas ? Dans le langage familier espagnol, espantaburros est le nom d'une plante de sauge qui pousse comme un buisson et est très gênante pour le bétail. On suppose que ce nom lui est donné parce qu'elle "effraie" ces animaux en raison de son caractère inconfortable. Et quel étonnement de voir que César Fernández Díaz, jeune œnologue de Ribera del Duero, a décidé de baptiser l'un de ses vins de ce nom, transformant quelque chose de si gênant en une véritable perle du terroir. César, bien qu'il ne fasse que commencer son parcours dans le monde du vin, a déjà une idée très précise du type de vin qu'il souhaite produire sur sa petite propriété de 1,5 ha de vignes familiales très anciennes, certaines préphylloxériques, à Fuentelcésped (Ribera del Duero). Sa philosophie est claire : "Je fais des vins que j'aime boire". Loin de rechercher l'opulence de fruits excessifs, César préfère des vins avec minéralité, élégance, acidité et austérité, ceux qui se sentent fins, étroits et bruts, avec une tension et une électricité inconfondables en bouche. Actuellement, il produit moins de 4 000 bouteilles par an, mais son accent sur la fraîcheur et le caractère minéral de ses vins est déjà une marque de fabrique. L'un de ses vins les plus représentatifs est ce César Fernández Díaz Espantaburros, un assemblage de tempranillo, garnacha et bobal provenant de vignes plantées en 1950, cultivées selon des pratiques biodynamiques et vendangées au moment optimal de maturation. En cave, les raisins fermentent avec grappes entières et levures indigènes, mûrissant dans une combinaison de fûts bien épicés de 500 et 600 litres, ainsi qu'une amphore de 125 litres. Le résultat est un vin embouteillé sans filtration, sans clarification et sans ajout de sulfites, conservant ainsi sa pureté et son caractère. Loin de suivre les conventions traditionnelles, César Fernández Díaz Espantaburros reflète la personnalité de son créateur et sa vision du vin à Ribera del Duero. Ce vin démontre qu'il y a beaucoup plus dans cette région de Castille-et-León que ce que l'on croit traditionnellement, un souffle frais et plein de personnalité qui nous invite à découvrir la Ribera del Duero sous un nouvel angle. Sans aucun doute, un vin qui bouscule les stéréotypes et laisse une empreinte !