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Chez Davide, l'une des caves les plus anciennes des Rías Baixas (fondée en 1902 par la famille Acha), on pratique la viticulture réfléchie. Ce concept, inventé par la cave elle-même, signifie « une manière propre de travailler, de comprendre et de respecter la vigne » qui consiste à « s'arrêter et observer ». Suivant cet esprit, basé sur la méditation et l'analyse pure et dure, le vin ne pouvait s'appeler autrement que Davide Observador. De la finca Ofelia (à Bailón) arrive directement cet assemblage d'albariño et de godello en brut, non stabilisé et avec élevage sur lies. Vu le résultat -qui ne pouvait être meilleur- l'actuel propriétaire David Acha et l'œnologue Pablo Estévez ont dû faire un grand effort pour comprendre parfaitement les sols pauvres et granitiques qui abondent dans cette région du nord-ouest de l'Espagne. Leur grande capacité de drainage est ce qui rend cette base si spéciale où poussent ces vignobles de la Vallée du Salnés. On sait bien que dans le cas de l'albariño la maturation est un peu difficile ; cependant, cela ne sera pas un problème pour Davide Observador. Totalement naturel, et sans aucun additif, tant la culture que l'élaboration de Davide Observador ont été réalisées de la manière la plus simple possible. En principe, les variétés sont vinifiées et travaillées séparément, fermentant dans différents cuves en acier inoxydable. Le raisin sera traité entier, sans égrappage, et les pressurages seront doux sans exercer de fortes pressions. Pendant neuf mois, Davide Observador restera non filtré ni stabilisé jusqu'à ce qu'il soit temps de la stabilisation statique à froid. À partir de là, avec un aspect beaucoup plus clair et brillant, Davide Observador sera mis en bouteille et laissé reposer à nouveau deux mois en cave avant d'être mis en vente. Comme l'a dit le Prix Nobel de médecine Alexis Carrel « Peu d'observation et beaucoup de théories mènent à l'erreur. Beaucoup d'observation et peu de théories mènent à la vérité ». Et dans le cas des caves Davide, grâce au blanc Davide Observador, ils ont réussi à l'atteindre pleinement.
