S'il est une chose qui unit les viticulteurs Rodrigo Méndez et Raúl Pérez, c'est bien leur passion pour le vin et, en particulier, pour l'Albariño. D'une part, Rodrigo Méndez est considéré comme l'un des principaux promoteurs de la viticulture et de la vinification de qualité de l'appellation d'origine Rías Baixas et ses vins sont réputés pour leur expression du terroir et leur élégance. D'autre part, Raúl Pérez est réputé pour son approche innovante et expérimentale de la vinification, recherchant l'expression unique de chaque vignoble et de chaque cépage. Les deux viticulteurs ont contribué à la renommée des vins Albariño et ont été reconnus pour leur contribution talentueuse à l'industrie du vin en Espagne. En ce qui concerne leur union, il ne fait aucun doute que leurs vins sont extraordinaires. Parmi les projets qu’ils réalisent ensemble, le Pazo da Sinsela est né de vignes situées au cœur de la vallée de Salnés (en Galice). Un total de 3 hectares de vieux pieds de vigne plantés sur des sols granitiques, alluvionnaires et argileux et dont le climat atlantique apporte la fraîcheur qui enrichit le cépage Albariño. C'est de là que provient le Pazo da Sinsela San Clemente, un vin blanc qui est le résultat d'un travail avisé, créatif et respectueux du terroir. Dans la cave, la fermentation se fait spontanément avec des levures autochtones dans des fûts de 225, 300 et 500 litres à usage polyvalent. Enfin, le vin est vieilli pendant 12 mois, en grande partie dans des fûts de différents usages et de différentes tailles et, pour une petite partie, dans des foudres de 1 500 litres. Frais, élégant et séduisant, le Pazo da Sinsela San Clemente est un petit échantillon des vertus du cépage star de la DO Rias Baixas. Un Albariño issu de vieux pieds de vigne dans un terroir unique qui, entre les mains de deux artistes du vin, devient une perle rare.