La nouvelle ère du vin grec a commencé en 1980, lorsqu'un groupe de vignerons et d'agronomes grecs est rentré chez lui. Celui, qui a réussi à diriger la P.G.I. Epanomi était l'un d'entre eux. Vangelis Gerovassiliou est né à Papamola (Epanomi) dans une famille d'agriculteurs et de viticulteurs. Là, dans cette région située à 25 kilomètres au sud-est de Thessalonique, il a repris les 2,5 hectares du vignoble familial. C'était en 1981. Ses études antérieures à l'école d'agriculture de l'université Aristote de Thessalonique, sa spécialisation en œnologie, viticulture, dégustation et technologie des équipements de vinification (à l'université de Bordeaux) et sa collaboration avec le professeur Emile Peynaud (qui faisait partie de son équipe), l'ont soutenu dans cette expérience, donnant naissance à des vins très intéressants, comme le Gerovassiliou Chardonnay. Plus précisément, cette variété est cultivée sur le domaine depuis 1983. Aujourd'hui, ce raisin, ainsi que d'autres raisins indigènes, est cultivé dans les 72 hectares de vignobles qui font aujourd'hui partie de la cave de Ktima Gerovassiliou. Dans cette zone, le vignoble - qui pousse sur des sols sablonneux, riches en fossiles marins, avec des substrats argileux et des roches calcaires - est orienté vers le Golfe Thermique et le Mont Olympe (sur son côté ouest) et entouré par la mer (qui n'est qu'à 4 km). Cette situation influence évidemment son climat méditerranéen, avec des hivers doux et des étés chauds rafraîchis par la brise marine. Quant à la vinification, tout le processus se déroule dans les trois bâtiments qui composent la cave, où les machines nécessaires sont en place pour produire des vins sublimes. En effet, la conception de ces installations, qui a débuté en 1986 et s'est achevée en 1999, a été réalisée de manière à permettre la réception des raisins immédiatement après la récolte, le plus rapidement possible. Il en va de même pour le Gerovassiliou Chardonnay. Plus précisément, le raisin blanc est pressé à son arrivée dans la cave. Après une extraction à froid, le moût est placé dans des fûts de chêne français où il fermente. Il y restera quelques mois, au contact de ses lies, s'arrondissant et prenant du corps. Enfin, le Gerovassiliou Chardonnay finira de façonner son caractère dans des fûts de chêne français, où il passera encore 8 mois