S'ils sont connus pour leurs vins blancs, les rouges ne sont pas en reste. En effet, il existe très peu de châteaux où les vins des deux cépages sont reconnus - seuls 6 châteaux sur les 9 000 exploitations bordelaises portent ce titre de cru classé en rouge et en blanc. Mais cette cave a réalisé cet exploit en 1959 lors du classement officiel des Grands Crus de Graves. Depuis le cœur de l'A.O.C. Pessac-Léogna (sur la rive ouest de la Garonne), le Château Carbonnieux produit depuis des siècles des vins de grande qualité sur 170 hectares à Léognan, dans les environ de Bordeaux. Ces vignobles, qui se répartissent à parts égales entre les cépages rouges et blancs, ont été plantés au XIIIème siècle et sont liés à des noms illustres tels que Thomas Jefferson, troisième président des États-Unis, qui, lorsqu'il était ambassadeur en France, a visité les vignobles de la région en 1787. C'est là que, pendant son séjour, il a planté un noyer d'Amérique, qui se dresse encore aujourd'hui à une hauteur de 30 mètres avec une circonférence de 4,5 mètres. L'A.O.C. Pessac-Léogna, créé en 1987, présente une grande variété de sols. Outre les graviers, il existe des sols calcaires et sablonneux. Le climat est influencé à la fois par l'océan Atlantique (qui tempère les températures) et par les forêts de pins (qui protègent du sel, de la pluie et des vents marins). C'est pourquoi les vignobles de cette région offrent des raisins de qualité qui sont récoltés à la main dans les 119 parcelles qui composent le Château Carbonnieux. Ce cloisonnement est très respecté - tant dans le vignoble qu'en vinification - puisque chacune de ces fractions est dédiée exclusivement à un cépage (cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, sauvignon blanc, sémillon) en fonction du type de sol, dans le but de renforcer la finesse aromatique des vins. Les vignes sont cultivées avec un soin extrême, interdisant les insecticides, herbicides et produits chimiques, qui sont remplacés par d'autres méthodes écologiques. Il en résulte jusqu'à 40 cuvées de vin différentes, en fonction de chaque parcelle, qui seront organisées par le maître dans la cave en fonction de leurs caractéristiques. Il produit des vins magnifiques, comme le Château Carbonnieux, un vin rouge classique de l'A.O.C. Pessac-Léogna pendant des siècles. L'exigence continue d'être de mise dans la cave, où les grappes de raisin sont sélectionnées avant et après l'égrappage. Ensuite, le Château Carbonnieux 2020 est légèrement pressé et la pulpe de raisin est placée dans des cuves, où elle va macérer et fermenter séparément. Pendant ce processus, qui dure environ 28 jours, des remontages doux sont effectués fréquemment, en insistant particulièrement sur le chapeau (la pâte supérieure des peaux de raisin qui flotte sur le moût sous l'effet du CO2 libéré pendant la fermentation). Il en résultera une extraction de couleur très forte, caractéristique de ces vins. Après la fermentation, le vin est transvasé par gravité dans les barriques, où...