La renaissance du Malbec en Argentine a un nom et un prénom. Depuis des décennies, la famille Catena Zapata se charge de redonner à ce cépage argentin toute sa gloire et sa splendeur. Ce n’est pas Nicolás Catena, un émigré italien de la troisième génération qui vous dira le contraire. Après avoir parcouru le monde dans les années 1970, il a découvert que la clé de l'élaboration de vins inimitables était de planter le bon cépage au bon endroit. Partant de ce principe (selon lequel il n'y a pas de mauvais cépages, mais seulement de mauvais endroits), il a découvert dans les hautes altitudes de Mendoza, en Argentine, l'endroit où sa famille avait toujours fait des vins et où le Malbec pouvait à nouveau briller avec des vins comme le Catena Appellation La Consulta Malbec. Le Catena Appellation La Consulta Malbec est un vin rouge mono-cépage qui appartient à une collection où la famille Catena a voulu rendre hommage aux terroirs argentins. À l'instar des communes françaises de Bourgogne, où de petites parcelles de terre donnent leur nom aux vins de village, il existe en Argentine des villages tels que Lulunta, Vista Flores, San Carlos ou Tupungato qui méritent d'être mis en valeur. En général, ils sont tous entourés de vignobles historiques ne dépassant pas quatre hectares et appartenant à plusieurs membres d'une même famille. En effet, ces pays appliquent également le code civil napoléonien, qui stipule qu'à la mort d'une personne, la terre doit être divisée en parts égales entre ses héritiers. Parmi ces terres se trouve La Consulta, un village situé dans le département de San Carlos, où les vignobles sont situés à 1 095 mètres d'altitude sur des sols argileux d'origine alluviale. Cet emplacement est conforme à la philosophie de la cave, qui a toujours recherché les vignobles les plus proches du ciel. Le pionnier a été Domingo Catena qui, en 1950, a commencé à produire du vin avec les raisins de ces vignobles, alors que personne d'autre ne le faisait. Aujourd'hui, son petit-fils, Nicolás Catena, continue de regarder vers le haut, sachant qu'il y a un lien direct avec la qualité. C'est effectivement le cas, car au fur et à mesure que l'on monte dans la montagne, la température moyenne diminue, ce qui augmente l'amplitude thermique entre le jour et la nuit, créant ainsi un climat idéal pour la maturation des raisins. L'élaboration du Catena Appellation La Consulta Malbec commence par une macération pré-fermentaire à basse température pendant environ cinq jours. Grâce à cette opération, qui consiste à extraire la couleur et les arômes, il est possible de recréer le ton profond qui a séduit Domingo Zapata dans le passé. Aujourd'hui encore, ce détail fait l'objet d'une attention particulière. Mais ce ne sera pas le seul. Après la fermentation, qui durera environ 16 jours, le Catena Appellation La Consulta Malbec sera également en contact avec les peaux pendant dix jours. Enfin, le Catena Appellation La Consulta Malbec passera près d'un an en fûts de chêne...