Lirondo est un vin blanc naturel élaboré avec le cépage Verdejo dans la V.T. Castille-et-Leon par la cave Isaac Cantalapiedra. Dans la commune de La Seca (Valladolid), au cœur de La Rueda, Appellation d'Origine par excellence du cépage Verdejo, Manuel Cantalapiedra et son père Isaac entreprennent un projet familial en 2014. Une initiative qui exploite 21 hectares de vignes de manière écologique et produit des vins avec une intervention minimale. En d’autres termes, contrairement aux exigences commerciales qui ont permis l’essor du cépage Verdejo, cette cave recherche l'expression essentielle de la variété et du terroir. Les vignes du Lirondo sont particulières car elles proviennent d’une parcelle « Las Escuclillas », propice à la culture du cépage Verdejo. Ces anciennes vignes sont plantées sur un sol limoneux et jonchés de galets situé à 750 mètres d’altitude et bénéficiant d’un climat continental avec un contraste thermique marqué entre le jour et la nuit. Ils y appliquent une agriculture biologique 100 % écologique avec des traitements biodynamiques qui préservent l'équilibre du terroir et préviennent d'éventuelles maladies. La vendange est réalisée manuellement, lorsque les raisins ont atteint leur degré de maturation optimal. Lorsque les raisins du Lirondo entrent dans la cave, ils sont égrappés et soumis à un pressurage doux. Après avoir passé 12 heures au contact des peaux, il fermente en cuves inox avec des levures indigènes et passe 8 mois sur ses lies. Enfin, le vin est mis en bouteille sans clarification, ni filtration et sans ajouter de soufre. Lirondo est naît du projet personnel de Manual, le fils d'Isaac Cantalapiedra, qui recherche les qualités intrinsèques du cépage, produisant un Verdejo atypique sans interférence et électrisant de fraîcheur.