Comme le disait Coco Chanel elle-même, « La mode passe, le style reste ». Il y a des classiques qui auront toujours du succès, comme le Torelló Tradicional Brut Nature, l'un des vins mousseux les plus classiques de la cave Torelló, vieilli pendant plus de 60 mois. Parler de Torelló , c'est non seulement parler de l'un des grands producteurs de bulles d'Espagne - une référence qui élabore des vins mousseux depuis le XIVème siècle à Gelida, dans l'Alto Penedés (Barcelone) - mais aussi de l'une des entreprises les plus engagées dans l'avenir du secteur grâce à son fort engagement en tant que l'un des fondateurs de Corpinnat (une marque collective, à laquelle appartiennent également d'autres grandes caves de la région, dont l'objectif est de promouvoir les grands vins mousseux élaborés au cœur de la région du Penedés). Torelló Tradicional Brut Nature est un vin mousseux classique qui, malgré son caractère traditionnel, a su surprendre les meilleurs palais du monde, en remportant la médaille d'or des Decanter Wine Awards en 2022. Cependant, pour que les branches de l'arbre atteignent le plus loin possible, il nécessite des racines fortes et profondes. Torelló doit sa force à son histoire et à Can Martí, un domaine de 137 hectares qui pousse sur des sols argilo-calcaires. Parmi ceux-ci, 80 hectares sont exploités de manière biologique pour cultiver 11 variétés différentes, dont le Macabeo, le Xarel.lo et le Parellada, qui sont utilisées pour élaborer le coupage du Torelló Tradicional Brut Nature. Ce dernier détail, celui de la culture biologique, est très important, car le respect total du fruit et de la terre est l'une des exigences indispensables que Corpinnat défend corp et âme. Ce n'est que de cette manière - en évitant l'utilisation de produits chimiques et en utilisant d'autres produits d'origine naturelle - que la qualité suprême des vins mousseux peut être garantie. Une autre des conditions préalables de Corpinnat est le traitement complet de la propriété. Et c'est également le cas à Torelló. Concrètement, le Torelló Tradicional Brut Nature commence dans le vignoble même, avec la récolte manuelle des raisins, dans des caisses de 25 kg, où l'objectif est de préserver à tout moment l'état des raisins. Ainsi, sans foulage et de façon minutieuse, les grappes arrivent entières dans la cave et passent par une table de sélection. Toutes les variétés sont travaillées séparément et broyées en douceur. A partir du pressoir, qui utilise la technologie Inertys (qui évite l'oxydation), les moûts fermentent dans des cuves en acier inoxydable et sont assemblés et mis en bouteille, prêts pour la seconde fermentation en bouteille. Ici, le Torelló Tradicional Brut Nature passera un minimum de 60 mois avec son poignettage correspondant (brassage en bouteille), où les levures se mélangent au vin. Enfin, le Torelló Tradicional Brut Nature est clarifié manuellement en casiers, dégorgé et remis en bouteille sans ajout de sucres. La meilleure option pour les amateurs...